Как правильно обустроить полноценную пивоварню дома? Советы SREIDEL RUSSIA

Тему для разбора, как обычно, подсказали наши клиенты. В этой статье мы хотим воедино собрать все советы по обустройству домашней пивоварни.

Пивоварню Braumeister 10л обсуждать не будем, это классическая машинка, которая отлично впишется в пространство городской кухни. А для тех, кто хочет чего-то большего, расскажем, как правильно обустроить полноценную домашнюю пивоварню.

Полноценное помещение под пивоварню, обязательно должно включать несколько зон — варочная и бродильная зона, мойка и лаборатория, мукомольня и зона хранение солода, а также технический склад. Каждая из зон должна соответствовать определенным критериям и здесь речь идет не столько о зонировании, сколько об инженерии. Рассказываем, чтобы вы все могли учесть заранее!

РАСПОЛОЖЕНИЕ ПИВОВАРНИ

Несколько параметров домашней пивоварни, расположенной идеально: первый этаж, минимум порогов, желательно наличие зоны крытого навеса. Если последняя зона присутствует – это дает возможнось удобно молоть солод, измельчать и отжимать фрукты, выкатить зимой бочку для осветления браги, и прочее.

Высота потолков для пивоварни не принципиальна, но как правило, пивовары занимаются ещё и дистилляцией. Самыми высокими габаритами в дистилляции обладает ректификационная колонна. И если вы строите помещение с нуля, то я бы запланировал небольшое пространство с высотой потолка 3–3.5 м (межэтажный или лестничный пролет, конек крыши и прочее). Обязательно рядом с таким местом установите розетку.

Также важно продумать подъезды и подходы к помещению. Помните тележка – друг пивовара, это важно учесть и заранее сделать подъезды, удобные для маленьких колесиков и сделать перемещение между зонами доступным

ОТДЕЛКА ПОМЕЩЕНИЯ

Идеальное покрытие для стен и пола — керамическая плитка. Негорючее стойкое к любой агрессивной среде и, главное, легко моющееся покрытие. Если плитка вам не подошла, то, по возможности, наиболее гладкое и водостойкое покрытие. Это позволит вам значительно упростить мойку, уборку и при необходимости, дезинфекцию.

Минимизируйте пороги между помещениями (Помните про тележку) При отделке пола подумайте об усиленной влагозащите. Помните, что пивоварение, это производство сладкого сусла, и лучшим решением уборки будет простой шланг с водой.

ВЫТЯЖКА

Вытяжка необходима нам в 2-х случаях: кипячение сусла и дробление солода.

По личному опыту могу сказать, что обхожусь без дополнительной вентиляции при дроблении, т.к. помол произвожу на улице, и при любой погоде (плюс небольшого навеса и загородной жизни). При кипячении же пива, обычно, достаточно специальной крышки для кипячения и простого вытяжного рукава в окно. Но для пивоварен большой мощности желательна отдельная вытяжка – как правило, ей может выступить стандартный осевой вентиляционный насос.

ЭЛЕКТРИЧЕСТВО

При строительстве с нуля настоятельно рекомендую завести в помещение 380В (быстрый нагрев чего угодно).

Если уже заведены стандартные бытовые 220В, как минимум, необходимы две отдельные линии с автоматами на 16А.

К слову, самая мощная пивоварня рассчитанная на 220В, из домашних, — это пивоварня Braumeister 50 мощностью 3,5 кВт (Это предельная нагрузка для бытовой розетки). Рядом с планируемым расположением пивоварни рекомендую иметь вторую розетку (отдельную линию с отдельным автоматом. Это даст возможность для параллельного подогрева воды для пролива, или использования догревателя (низкотемпературного тена) ускоряющий разогрев.

Если есть возможность, заложите ещё линию для электроплит со специальной розеткой (25A) и увеличенным сечением провода.

Для примера, мой вариант в варочной зоне: две линии стандартных розеток 16А/3,5 кВт, отдельных линия с розеткой для электроплит (6 кВт), розетка 380В.

ВОДОСНАБЖЕНИЕ

Водоподготовку здесь обсуждать не будем, но с точки зрения использования воды, я бы запланировал пару гребенок в стене варочной зоны и зоны брожения. Скажем, гребенка на четыре выхода для подключения холодной воды и, например, гребёнка на два выхода — для горячей. В этом случае не надо для подключения одного шланга снимать другой, что удобно, и опять же, сильно экономит своё время, и даёт некоторый запас на возможное расширение оборудования. В случае проектирования и винокурни, желательно на линию холодной воды добавить редуктор давления.

КАНАЛИЗАЦИЯ

Очень важный момент. Сколько бы я не общался с пивоварами, все кто поленился в своё время сделать трапы в полу, сейчас об этом жалеют. Трапы в зоны варки и в зоне брожения означают мойку простым шлангом, что в последствии, существенно экономит нам наше время. А если же подумываете о дистилляции, то помните, винокурня — это много спирта, а он растворяет на своем пути многое (опять же, плюсы кафельного пола). Но за удобство трапов приходится расплачиваемся тем, что уклоны к трапам потребуют регулировок ножек всего оборудования. Кто-то, в этом случае, обходится компромиссным вариантом – ровный влагозащищенный пол с установленными точечными сливными трапами, и большая швабра для разгона воды.

МОЙКА

Половина работы пивовара и винокура — мойка. И она должна быть легкй, удобно и быстрой.

Рекомендую организовать две зоны мойки: для мойки крупногабарита –низкая зона большей площади, и небольшая мойка – стандартный лабораторный, кухонный вариант.

Вообще говоря, идеальная зона лаборатории — это короткая простая кухня (стол высотой 90 см, желательно с мойкой, и навесные шкафы наверху). Различных пробирок, измерительных приборов, порошков и баночек у вас наберется много и быстро. Организация хранения подобно кухонной, сильно облегчает нам жизнь.

По мойке крупногабарита возможны два варианта. Первый, наиболее громоздкий, как в лаборатории Speidel — установлена, по сути, открытая неглубокая ванна, но ноги заходят под неё, что позволяет комфортно работать, подойдя к ней вплотную. Второй вариант — тип современной душевой кабины прямо на полу. По факту, он представляет собой резиновый коврик в углу на полу, огороженный стоковыми трапами. Более экономичный вариант — нержавеющая мойка больших размеров от промышленных кухонь — на Авито сейчас достаточно много подобных б/у вариантов. Во всех этих случаях витая спиральная подводка воды с моющим пистолетом будет вам хорошим подспорьем, например фирмы Gardena.

ПОДЪЕМНИК

Особенно важен для модели Braumaister 50. Для пивоварен меньшего размер, это не актуально, большие пивоварни на 200/500 и 1000 литров имеют уже собственные подъемники. Поднимать корзину, опускать на слив, устанавливать бочки на тележку – конечно, удобнее подъемником. Самый простой вариант — крюк в потолке и веревочный полиспаст. Более продвинутый вариант — металлическая балка и двигающаяся по ней электрическая лебедка (цена 10-15 т.р.)

ХРАНЕНИЕ

Для хранения дрожжей и хмеля подойдет любой, самый небольшой холодильник. Лаборатория в стиле кухонной мебели здесь будет как нельзя кстати. В случае установки холодильных витрин для карбонизации пива или сбраживания лагера, отдельный холодильник, как правило, не нужен.

Хранение солода, самого любимое лакомство мышей. И решений здесь два: первое – это кот, а второе – хранение солода в герметичных пластиковых контейнерах. Я предпочитаю хранить солод в пластиковых бочках 225 л с вентиляционным отверстием в крышке.

Единственно о чем необходимо предупредить касательно солода, это запахи. Солод достаточно чувствительно впитывает запахи. Проще говоря, не храните солод в гараже, рядом с бензином и прочими летучими жидкостями.

В общем, подумайте, и постарайтесь подготовить помещение под себя, ведь именно продуманное и практичное помещение не позволит превратить наше любимое хобби в тяжелый труд по выходным.

Всем лёгких варок!

Дмитрий Давыдов, команда SPEIDELRUSSIA.

Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

      Какие яблоки выбрать для сидра?

      Сперва отметим, что сидр можно приготовить практически из любого сорта яблок. Австралия и Новой Зеландии, Германия и Швейцария, а также Северная Америка, обычно используют десертные яблоки. Испанский сидр означает использование более танинных, т.е. терпких яблок. Сидр Франции и Англии подразумевает, в основе своей, специальные, «настоящие» сидровые яблоки, т.е. яблоневые сады специально выращенные для сидра. Что же это за яблоки?

      Классификацией яблок для сидра в начале прошлого века занимался специальный институт в Англии. Ученые института вывели единую классификацию яблок на основе их кислотности и танинов. Таким образом, возникло четыре группы яблочных сортов, и сейчас это уже общемировой стандарт.

      Классификация сидровых яблок

      Класс Кислота, % Танины, %

      Кислые > 0.45 < 0.2

      Горько-кислые > 0.45 > 0.2

      Горько-сладкие < 0.45 > 0.2

      Сладкие < 0.45 < 0.2

      %-объемный процент

      Большинство десертных и кулинарных яблок попадают в категории Сладких или Кислых. Самая интересная категория — Горько-Сладкие и Горько-Кислые яблоки. Эти яблоки обладают таниновым компонентом, которого не хватает обычным десертным. Присутствие танина придает сидру насыщенность и консистенцию, которых не хватает другим сортам яблок.

      Так как подобрать сорт сидрового яблока соответствующего идеалу сидра достаточно трудно, поэтому, по факту, крафтовые сидерии почти всегда используют смесь сидровых яблок.

      Если же говорить о производстве высококачественного «крафтового» сидра, то смесь яблок должна содержать достаточно две категории яблок.

      Первая — Горько-Сладкие и Горько-Кислые сорта, чтобы обеспечить прозрачность, баланс и приятную терпкость напитку. Вторая категория — Кислые сорта, чтобы поддерживать необходимый pH сидра ниже 3,8 и достаточно Сладкого сорта, чтобы обеспечить достаточное количество сахара для брожения до желаемого конечного содержания спирта в 3-7 %.

      На практике это означает, что используются смесь яблок, содержащую не менее 20% Горько-сладких или Горько-кислых яблок, чтобы получить оптимальное соотношение сахара, алкоголя, кислотности и танинов в готовых сидрах.

      Конкретные сорта яблок подпадающих под эти группы можно легко найти на профильных ресурсах, лучше на региональных, т.к. один и тот же сорт на разной территории означает разные яблоки.

      Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
      Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
        ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

        Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

          НУЖНА ЛИ ГЕРМЕТИЧНОСТЬ В БАКАХ ДЛЯ МАЦЕРАЦИИ?

          Продолжаем серию статей про производство сидра, обсуждаем мацерацию.

          На тематических форумах вопрос «бродить с гидрозатвором или нет» является одним из самых дискуссионных.

          И наиболее корректный ответ, как правило, требует уточнений:

          «Что именно вы хотите получить?», «Какие ставите цели?» и пр.

          Так вот, ответ – все зависит от конкретной задачи. Для спиртового брожения герметичность не важна, а для готовых продуктов брожения (вино, пиво, сидр, саке и т.д.) важна и гидрозатвор нужен.

          Переходим к мацерации, ведь качество напитка складывается из деталей. И одна из таких деталей – мацерация. Мацерация – это простой процесс настоя перед брожением, при котором сусло настаивается на мезге: кожице, семечках, мякоти фруктов и ягод.

          Но зачем гидрозатвор в баках для мацерации? Зачем в известных баках Speidel 600 и 1000 л гидрозатвор даже выполнен в виде плавающей крышки? Тем более, что по наиболее распространенным технологическим процессам мацерация яблок достаточно короткая 5-6 часов, и не более.

          Ответы кроются, как обычно, в книгах.

          И недавно, ответ был найден в одной достаточно известной книге – «Производство коньяка и кальвадоса в Молдавии» Нягу И., 1978. (1). Ответ этот — борьба за ароматику! Он настолько прост и очевиден, что мне бы хотелось предложить две цитаты из книги Ивана Фомича.

          1. Слабая ароматика яблок. Цитата:

          «Изучение ароматических веществ яблок вызывает трудности из-за незначительного содержания их в плодах. Так, если в виноградном соке количество ароматических веществ достигает 250 мг/л, то в яблоках они содержатся в пределах 10—60 мг/л.»

          То есть имея отличия в уровне ароматики, от того же винограда на порядок, до 25 раз! нам особенно важно бороться именно за ароматику яблочного сырья. 2. И, наконец, способ борьбы за ту самую ароматику. Цитата:

          «С целью накопления ароматических веществ в соке, согласно распространенному на некоторых заводах Франции технологическому приему, размельченную массу настаивают 5—6 часов без доступа воздуха. Это способствует значительному улучшению аромата. Во время настаивания в яблочной мезге одновременно протекают энзиматические процессы, связанные с частичным расщеплением пектиновых веществ, что облегчает прессование и повышает выход сока.»

          Вот почему, баки для мацерации имеют гидро-замок по контуру стенок бака. С одной стороны, это не сужает стенки бака делая работу с ним более удобно, с другой стороны, придает баку ту самую герметичность, необходимую для сохранения ароматики исходного сырья, что особенно важно, при работе с яблоками.

          ____________________________________________________________________________________

          (1) Иван Фомич Нягу, генеральный директор производственного обЪединения «Молдвинпром», заслуженный винодел Молдавской ССР, автор нескольких промышленных патентов. Изучал технологии виноделия во Франции.

          Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
          Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
            ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

            Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

              Пластиковые баки большой емкости

              В преддверии ягодно-фруктового сезона представляем вашему вниманию небольшой обзор баков больших объемов от 400 до 1500 литров.

              Что отличает эти емкости помимо их традиционного немецкого качества?

              Баки достаточно утилитарны и универсальны, но всё же, по основному своему назначению подразделяются на три основные группы:

              — баки для мацерации, они же мэш-баки (бак для затирания);

              — баки для ферментации и созревания;

              — транспортные баки.

              БАКИ ДЛЯ МАЦЕРАЦИИ И МЕША.

              Самые интересные, на мой взгляд, емкости.

              Мацерация — это процесс настаивания измельченных ягод и фруктов, а мэш — брожение зерновых браг по «красной схеме». В обоих этих случаях нам необходима герметизация, как защита от патогенной среды, и, в то же время, легкий доступ к содержимому бака для периодического помешивания шапки брожения — она не должна всплывать надолго, не должна окисляться. Именно поэтому у бака нет зауженной горловины, бак максимально открыт по всему своему диаметру, но имеет гидро-замок по периметру. Баки выполнены в двух размерах 600 и 1000 л. Такой способ герметизации крышки безо всякого заужения позволяет легко обслуживать содержимого таких баков, и использовать их для различных процедур смешивания или разбавления.

              БАКИ ДЛЯ ФЕРМЕНТАЦИИ.

              Бродилки на 500, 1000 и 1500 л. более универсальные емкости, но тем не менее, основное их предназначение – долговременное брожение и созревание. Бак имеет зауженную, герметичную горловину и винтовую крышку диаметром 380 мм с вентиляционным клапаном. Размер клапана позволяют устанавливать на бак стандартный гидрозатвор SPEIDEL. Верхняя зауженная часть бака с крышкой приподнята, что позволяет заполнять объём бака полностью, люк смещен в сторону пользователя для удобства обслуживания. Емкости имеют два, традиционных для баков-ферментеров, отвода, выполненных из нержавеющей стали: слив с осадка и полный слив. Благодаря специальному нижнему отводу полный слив емкости происходит без дополнительного наклона.

              На емкости 1000 и 1500 л. при необходимости контроля температуры брожения и более благоприятного процесса созревания напитков опционально поставляется пластинчатые чиллеры-охладители: соответственно чиллер для бака 1000л и чиллер для бака 1500 л.

              ТРАНСПОРТНЫЕ БАКИ.

              Третья группа пластиковых баков. Транспортные баки производятся в двух размерах: 400 и 600 л. Такие ёмкости окажутся особенно полезными для тех крафтовиков, кто получает сок сразу же на полях, а такие запросы достаточно часты. Или, например, в случае многих перемещений и частых погрузок/выгрузок жидкости.

              Особенности баков этой группы — заниженная горловина бака позволяющая не только не расплескивать жидкость, но и легко штабелировать пустые баки. Специальные выемки-карманы по окружности бака имеют двойное назначение: это не только анти-расплескивающая функция при резком движении, но и карманы для закрепления транспортных натяжных ремней. Тем не менее, винтовой люк диаметром 380 мм имеет достаточный размер для удобной мойки и чистки бака.

              Объединяют все эти три группы баков базовые их характеристики:

              1. Пищевая безопасность, это баки выполненные из полиэтилена высокой плотности (HDPE) по самому последнему стандарту ЕС 1935/2004 пищевых жидкостей. Высококачественный пластик устойчив к УФ-излучению, имеет натуральный цвет, без добавления пигментов. Все баки выдерживают температуру рабочих жидкостей до 60°C.

              2. Прочность. Баки объемов до полутора тонн просто обязаны быть прочными. В отличии от еврокубов имеющих тонкостенный пластик и металлическую обрешетку, баки этой группы прочны сами по себе, за счет толщины своих стенок. Это также обеспечивает высочайшую степень стабильности и наилучшее сохранение аромата фруктового или зернового сусла.

              3. Облегченная мойка. Продуманная эргономика баков для процессов брожения, где санитария занимает чуть ли не ведущее место, говорит сама за себя. Более того, сам способ отливки выполнен таким образом, что внутренняя поверхность емкости максимально гладкая, что значительно облегчает его чистку и мойку. Но будьте осторожны, не пользуйтесь абразивными материалами.

              4. Универсальность и утилитарность баков. Специальный защитный поддон из черного пластика позволяет надежно защитить ваши жидкости от возможных внешних повреждений. Поддон имеет крепежные карманы для безопасной транспортировки с помощью транспортных натяжных ремней, а также спроектирован таким образом, что вы легко сможете перемещать бак с помощью вилочного погрузчика, штабелёра или простой рохлы.

              Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
              Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                  Подарок для того, у кого все есть

                  Вы счастливы, у вас красивый дом, но у соседа дом чуточку больше. У вас умница жена и трое ребятишек, но у соседа детей четверо. А так хочется удивить друзей чем то, чего нет у других!

                  Понимаете на что мы намекаем? Вам нужна пивоварня!

                  Теперь вы варите своё пиво и балуете им своих друзей, близких и того самого соседа!

                  Да, да, именно пиво, настоящее пиво, сваренное по закону Райнхайтсгебот 1516 года, немецкому закону о чистоте пива, согласно которому для производства должны использоваться только три ингредиента: вода, солод и хмель.

                  Риск всякого хобби — это, прежде всего, драгоценное время, которое мы так ценим и так безрезультатно пытаемся сберечь. И здесь на защиту вашего времени встает немецкая автоматическая пивоварня изобретенная компанией SPEIDEL ещё в 2005 году и получившая такое быстрое распространение по всему миру. Сейчас к заказу доступно уже третье поколение автоматических пивоварен призванных, сократить для нас время варки, мойки, да и просто места на кухне.

                  Теперь пивоварня ни чем не отличается от хлебопечки, а автоматический режим варки, русское меню с полноценным графическим дисплеем не только поможет вам приготовить напиток, но и станет вашим tutor — домашним учителем в мире пивоварения.

                  Да, сейчас уже не обязательно знать про пиво всё, что бы сварить этот не простой напиток. Достаточно лишь захотеть, запастись нужным оборудованием и вуаля — вы варите любые сорта начиная от быстро зреющего пшеничного вайтсбира и заканчивая барливайнами, срок выдержки которых начинается с 3-х лет.

                  Удаленный контроль варки и управление по сети Wi-Fi с любого смартфона или компьютера даст вам именно ту свободу, которая отличает работу от удовольствия.

                  Но почему именно пивоварни SPEIDEL BRAUMEISTER? Вы делаете не просто дорогой подарок, Вы дарите хобби которое не отнимет у виновника торжества все выходные, но обязательно удивит и порадует окружающих его людей.

                  Сложные вещи — просто!

                  Действительно, подарок для того, у кого все есть.

                  Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                  Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                      Как добиться прозрачности домашнего пива?

                      Любой домашний пивовар, сварив своё первое пиво, наслаждается его вкусом и отличием от промышленного.

                      У нас нет промышленных ограничений по себестоимости и скорости приготовления пива, нет заводских технологий типа пастеризации и фильтрации, и именно это делает наше пиво домашним или крафтовым (craft – от англ. ремесло).

                      Но став домашним пивоваром, и убедившись в преимуществах крафтового пива от привычного нам, мы начинаем стремится к яркому и прозрачному пиву, которое так ценят знатоки.

                      К сожалению, зачастую, «чистое» пиво может быть труднодостижимым для «среднего» домашнего пивовара. Мы, как правило, не используем осветлители, фильтрацию и пастеризацию, но, тем не менее, хотим получать кристально чистый напиток (По крайней мере, в некоторых сорта).

                      Хотим дать несколько простых советов, для домашних пивоваров, которые помогут достичь прозрачности пива.

                      Прежде чем перейти к советам, коротко рассмотрим основные причины помутнения пива. Таких причин всего три: дубильные вещества, белки или дрожжи.

                      Дубильные вещества, или иначе, танины — это природные элементы, выделяемые из лузги ячменя, которые извлекаются вместе с сахарами в процессе затирания. Вот почему, мы не рекомендуем слишком активную промывку дробины.

                      Белки в пиве мы получаем как из ячменного солода, так и из некоторых других зёрен, включая пшеницу, овес и различные хлопья. Белки усиливают стойкость пены и плотность пива, но одновременно ухудшают его прозрачность. Именно поэтому наше любимое пшеничное пиво будет всегда мутным. То есть необходим некий баланс для получения полнотелого пива, но без чрезмерного количества белка. И наконец, третья причина – дрожжи. Они присутствуют в пиве во время брожения и некоторое время остающиеся в пиве во взвешенном состоянии.

                      Именно танины, белки и дрожжи придают пиву «молодой», не вызревший привкус, поэтому чем быстрее мы осветлим наше пиво, тем быстрее оно созреет и станет более прозрачным, и готовым для употребления.

                      Итак, наши советы.

                      СОВЕТ 1.

                      Выбирайте солод с наименьшим содержанием белка. И тут, к сожалению, российский солод один из самых проблемных (Справедливости ради, за последние 3-4 года качество российского солода сильно улучшилось). Но, особенно если речь идет об однокотловом затирания на пивоварнях SPEIDEL Braumeister, мы такой солод не порекомендуем.

                      Белки улучшают плотность пива, но вредят его прозрачности. Поэтому рекомендуем отложить засыпь с высокобелковыми добавками, такими как пшеница, хлопья ячменя и очень темный солод, для специальных сортов пшеничного и темного пива, где прозрачность не имеет большого значения.

                      Если же вы варите светлое пиво, для которого важна прозрачность, выберите двухрядный светлый солод и добавляйте темные солода с высоким содержанием белка, только для того, чтобы добиться желаемого цвета и полнотелости.

                      СОВЕТ 2. Используйте ирландский мох в конце кипячения.

                      Несколько щепоток ирландского мха в конце варки могут значительно улучшить прозрачность готового пива. Ирландский мох — это природная добавка, которая на самом деле помогает танинам и белкам в горячем сусле коагулировать и осаждаться на дне пивоварни при охлаждении пива. Особенно удобно использование этой компоненты в таблетках Whirflock.

                      Добавьте небольшое количество ирландского мха или пол таблетки для Braumeister 20 или одну таблетку для Braumeister 50 за десять минут до завершения кипячения, и вы увидите, как белки и дубильные вещества свертываются в маленькие комочкии (В конце охлаждения вы заметите огромное количество бруха, если засыпь у вас была высокобелковая).

                      СОВЕТ 3. Быстрое охлаждение сусла.

                      Используйте стандартный погружной чиллер, чтобы как можно быстрее охладить пиво. В случае, если вы варите на последних моделях пивоварен с рубашками охлаждения, вы просто получаете приятный бонус – немецкие конструктора заранее подумали о прозрачности вашего пива!

                      Иными словами, чем быстрее вы охлаждаете ваше сусло до температуры брожения, тем быстрее и качественнее танины и белки коагулируют, выпадут и сформируют толстый слой бруха на дне пивоварни. Чем быстрее вы охладите сусло, тем сильнее эффект, чем меньше танинов и взвешенных белков, тем прозрачнее будет ваше пиво. Учитель всех пивоваров мира Вольфганг Кунце в своем учебнике упоминает от необходимых 40 минутах на охлаждение, и не более.

                      СОВЕТ 4. Выбирайте дрожжи с высоким содержанием флокуляции.

                      Термин флокуляция дрожжей означает скорость, с которой определенный штамм оседает в пиве после завершения брожения. Если вы выберете штамм дрожжей с высокой степенью флокуляции, пивное сусло очистится намного быстрее, чем штамм с низкой скоростью флокуляции. Флокуляция не может быть основным критерием выбора дрожжей, но если вы выбираете дрожжи соответствующие стилю вашего пива, то выбирайте дрожжи с более высокой степенью флокуляции.

                      СОВЕТ 5. Технология низко-кислородной варки.

                      Эта технология приходит к нам из Европы, где сейчас в среде домашних пивоваров наблюдается её Мощный бум. Коротко говоря, в настоящее время, появились современные технологии позволяющие использовать в домашних варках эту известную европейскую промышленную технологию производства прозрачных лагеров.

                      С гордостью могу сообщить, что компания SPEIDEL первая применила эту технологию на домашних пивоварнях Braumeister 20 и 50 литров. Выпущена специальная опция, позволяющая не только варить пиво этим методом, но делать варки более плотных сортов (как пример Комплекс для Низкокислородной Варки SPEIDEL).

                      Вкратце, суть этого метода в комплексном подходе ко всему процессу варки: подготовка воды, технические решения самой пивоварни и комплексные агенты — ряд как отдельных растительных веществ (метабисульфиты, аскорбиновая кислота, брютаны), так и готовых комплексов. В итоге такой низко-кислородной варки вы получаете более прозрачное пиво со стойкой пеной.

                      Говоря о добавках, необходимо указать и другие агенты, типа желатина помогающие дрожжам, танинам и белкам быстрее осаждаться на дно ферментера или бутылки. Такие вещества просто разбавляют стерильной водой и добавляют их в ферментер за несколько дней до розлива в бутылки или кеги, но честно говоря, мы не поклонники таких упрощений.

                      СОВЕТ 6. Холодное созревание (лагеризация) вашего пива.

                      Хранение пива в холодильнике, называемое лагеризацией, помогает быстро осветлить пиво. При более низких температурах созревания пива (обычно -1 +1°C) дрожжам, танинам и белкам труднее оставаться во взвешенном состоянии и холодное пиво осветляется намного быстрее, чем пиво, хранящееся при комнатной температуре.

                      Но будьте внимательны! Когда вы карбонизируете пиво в бутылке или кеге естественным образом, вам необходимо время, пока пиво закарбонизируется, прежде чем поставить его на созревание – лагерезировать его. В противном случае лагеризация может сильно замедлить (или даже убить) дрожжи, что приведет к получению плохо газированного пива.

                      Отличной варки и прозрачного пенного!

                      Дмитрий Давыдов, команда Speidel Russia.

                      Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                      Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                        ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                        Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                          СИДР. ЭТАПЫ ПРОИЗВОДСТВА.

                          Этой статьей мы начинаем цикл материалов о производстве сидра. Упуская всевозможные описания, сорта и типы этого напитка, его истории и распространения в мире, хотелось бы рассказать о некоторых важных тонкостях его крафтового и домашнего производства. Говоря о крафтовом производстве (craft, от англ. – ремесло), мы, прежде всего, говорим о небольших частных винокурнях, требующих не только, вполне определённой, технологической карты, но и более эффективного и, как следствие, дорого технологического оборудования.

                          Более того, в европейском понимании, крафтовый напиток – это напиток, полностью произведенный из фруктов, без всякого добавления сахара или концентратов. Этого понятия будем придерживаться, и мы!

                          Итак, об этапах производства сидра.

                          СБОР И ХРАНЕНИЕ. Сортам, наиболее подходящим для производства сидра, мы посвятим отдельную статью, а сейчас разберем лишь два понятия: кислотность и танины. Это слова, которые наиболее часто употребляют для характеристики сидровых яблок. Кислотность — это свойство, хорошо нам известное по кислоте лимона. Танины – вяжущие вещества, напоминающие нам крепкий чай, горький и насыщенный. Как правило, после сбора яблоки держат на свежем воздухе 2-4 недели для набора необходимых нам сахаров (не забываем защитить яблоки от местных грызунов).

                          МОЙКА

                          Плотность яблок ниже плотности воды, что значительно облегчает их мойку. Погружаем яблоки в какой-либо открытый контейнер заполненный водой, помещаем туда яблоки и моем. Далее яблоки необходимо отсортировать, при необходимости вырезать подгнившие или лежалые части.

                          ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ

                          Яблоки — твердые плоды, поэтому, какие бы сорта яблок ни использовались, их необходимо сначала измельчить до мезги, прежде чем можно будет выдавить сок. Это две разные операции, которые сильно отличаются от виноделия, где виноград нужно только слегка измельчить, чтобы сломать кожуру перед отжимом сока.

                          Измельчить яблоки можно как самодельными измельчителями (различными мясорубками/кормодробилками) так и специальным оборудованием. С точки зрения максимального выхода и минимального окисления нашего яблочного сусла (муста) оптимальная фракция измельчения — 3-5 мм.

                          Для примера, бытовые соковыжималки дают очень небольшой выход и сильно насыщают сок фенолами. Как результат — разрушение кожицы и максимальное извлечение целлюлозы. И сложно Мы рекомендуем использовать более профессиональное оборудование, например, измельчитель разработанный специально для яблок и груш, который дает необходимый размер фракции получаемой мезги.

                          МАЦЕРАЦИЯ (настой мезги).

                          Для увеличения ароматики и выхода сока, рекомендуется настоять измельченную массу (мезгу) в течении 3-7 часов. Профессионалы настоятельно не рекомендуют настаивать мезгу более 5 часов, и, тем более, её сбраживать. В отличии от традиционной виноградной красной схемы, яблоки особо богаты пектинами, которые при гидролизе образуют метанол, который в свою очередь имеет тенденции накопления в организме. На этапе мацерации, в случае сортов яблок имеющих большое количество пектина, возможно использование специального фермента — пектиназы.

                          Настаивать мезгу можно в любой пищевой таре — пластик высокого давления или нержавеющая сталь. Крайне не рекомендуем на этом этапе использовать деревянные бочки, так как в этом случае возможно неконтролируемое заражение молочно-кислыми бактериями.

                          Компания SPEIDEL предлагает вам удобные пластиковые бочки 60 и 120 л., не имеющие заужения в горловине. Это, во-первых, удобно при работе с мезгой, а во-вторых, позволяет использовать их позже как баки для ферментации.

                          Для крафтовых сидерий SPEIDEL предлагает как специальные пластиковые баки для мацерации на 600 и 1000 л имеющие специальный поддон для работы с погрузчиком, так и более дорогие баки в исполнении из нержавеющей стали.

                          ВЫЖИМКА СОКА.

                          Настояв несколько часов сок с мезгой начинаем отжим сока. Существует бесконечное число вариантов отжима сока: от традиционного пресса до промышленных центрифуг. Наиболее популярны прессы корзинчатого типа, как наиболее дешевые, но выход сока у таких прессов не велик — до 50%

                          Теоретический выход сока яблок 75%. Это означает что из 100 кг вы можете получить до 75 л сока. Наиболее производительные и используемые в крафте прессы — винтовые и гидравлические. Кроме того, такие прессы дают и наиболее щадящий режим отжима, а соответственно и максимально сберегающий все витамины, энзимы и минералы нашего сырья. Все прессы компании SPEIDEL гидравлические и рассчитаны на давление воды в кране не более 3 атм. Модели различаются объемом корзины от 20 до 180 литров

                          Самая старшая модель имеет раму, позволяющую опрокидывать корзину для облегчения загрузки/выгрузки пресса объемом в 180л.

                          ПАСТЕРИЗАЦИЯ.

                          Если вы уверены в качестве ваших яблок и отжим проводили достаточно быстро, то этот этап вы можете пропустить. В случае сбора падающих яблок или при опасности захвата вашего сока дикими дрожжами, лучше провести пастеризацию. Температура пастеризации напрямую зависит от времени её проведения. Обычно пастеризуют при температуре 65 град в течении 10-15 минут или нагревают до 85 град на 2-3 минуты. Для сохранения необходимых минералов и витаминов нагрев, как правило, проводят щадящим нагревом, например в паро-водяном котле (что достаточно дорого) или специальным низкотемпературным погружным теном, например, отлично подойдет тэн SPEIDEL.

                          Категорически не советуем применять стандартные тэны нагрева для пастеризации, т.к. в этом случае неизбежны будут локальные перегревы и карамелизация пастеризуемого сока.

                          КОРРЕКТИРОВКА МУСТА.

                          Теперь желательно измерить сахаристость полученного муста и его Ph, для определения необходимости его корректировки. Оптимальный рН яблочного муста 3.0 – 3.5 единиц. Если Ph выше, то необходимо подкислить муст лимонной кислотой, если ниже – раскисляем пищевой содой. Если сахаристость муста ниже 10%, то рекомендуется добавить простые сахара (декстроза или глюкоза).

                          И так, наш ябочный муст (неферментированный сок) готов.

                          СБРАЖИВАНИЕ

                          Для получения сидра, нам необходимо сбродить полученный муст и для этого должны присутствовать правильные дрожжи, и они должны доминировать над другими, менее желательными организмами. Для роста дрожжей, помимо сахара должно быть достаточно питательных веществ. Они должны преобразовывать большую часть сахара в спирт, и, при этом, также создавать желаемые вкусовые характеристики. После брожения большую часть или все дрожжи следует удалить, а сидр хранить в отсутствии воздуха, защищая его от порчи дрожжами и бактериями, пока он не будет открыт для употребления. Выбор дрожжей и тонкости сбраживания будут предметом следующих наших отдельных статей.

                          Скажем лишь коротко, что поместив муст в ферментер (пластиковый или, например, из нержавеющей стали) при температуре указанной на упаковке дрожжей мы добавляем дрожжи и подкормку для них.

                          Вместе с дрожжами и подкормкой мы рекомендуем в муст добавить упоминаемый выше пектиновый фермент (энзимы). Это фермент растительного происхождения, который способствует более качественному разрушению клеточной структуры заметно осветляет муст, оставляя на дне осадок, и улучшая вкус.

                          Обратите внимание, что некоторые дрожжи для сидра уже имеют подкормку и добавлять её в этом случае не следует.

                          Устанавливаем гидрозатвор и набираемся терпения. Как всякое винное брожение, брожение сидра долгое, 2 — 4 месяца до сбраживания всех сахаров муста и практического его осветления. При необходимости, за время первичного брожения возможно два или три раза снимать муст с осадка.

                          КАРБОНИЗАЦИЯ

                          После окончания основного брожения производим так называемую карбонизацию, т.е. насыщение напитка газом (углекислотой). Для этого, в снятый с осадка муст (точнее уже сидр) добавляем любой вид сахара, включая мёд (добавление декстрозы считается предпочтительным), примерно 10-12 гр на литр сидра. Итоговое давление в бутылке, в таком случае, не превысит 2,5-2,8 бар и для розлива подойдут практически любые бутылки.

                          С точки зрения дизайна, мойки и повторного использования для карбонизации сидра наиболее удобны бугельные бутылки объемом 1 л.

                          Если вам требуется максимальная газация сидра, аналогичная шампанским винам (давление в бутылке примерно 6 бар), то объем декстрозы нужно увеличить до 25 гр на литр. В этом случае не используйте ни винные, ни бугельные бутылки. Только бутылки для игристых вин с пробкой и обязательным мюзле.

                          Разлитый по бутылкам сидр оставляют при комнатной температуре 2-3 дня, и далее держат в подвале или холодильнике при температуре 8-10 град.С.

                          НАСЛАЖДЕНИЕ

                          Прямо с дерева в бокал. Компания SPEIDEL предоставляет все необходимое, чтобы вы могли сами сделать свой сидр от самого начала и до финала. От измельчителя фруктов и гидропересса до баков для транспортировки, хранения и ферментации из высококачественной пластмассы или нержавеющей стали https://speidelrussia.ru

                          На здоровье и удачи!

                          Дмитрий Давыдов, команда SPEIDEL-RUSSIA.

                          Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                          Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                            ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                            Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                              Специальные условия на покупку Speidel Braumeister Plus 20L

                              Freinde, знаете фразу про то, что остатки сладки?

                              Хотим ее поддержать и объявляем акцию на последние оставшиеся в наличии пивоварни Speidel BRAUMEISTER 20L старого образца!

                              Начнем с краткого рассказа о модели. Speidel Braumeister Plus 20L — можно сказать, классический вариант пивоварни от Speidel — полностью автоматизирован процесс варки пива + немецкое качество. Пивоварня на 20L — это оптимальный вариант для старта. С таким объемом вы сможете и рецепты потестировать и друзей домашним пенным угостить! Что до технических характеристик, неоспоримым плюсом Speidel Braumeister Plus 20L можно назвать наличие рубашки охлаждения. Вариант, как говориться, для ленивых, не придется лишний раз думать о чиллере (Где хранить, как устанавливать, как обрабатывать). Подробнее о модели читаем по ссылке — Speidel Braumeister Plus 20L.

                              А теперь о бонусах! В дополнение к пивоварне дарим 2 коробки бутылок с бугельной пробкой (с такими карбонизация точно пройдет идеально!) и классную футболку пивовара от Speidel!

                              Так что, Freunde, не теряем время на размышления и отличного Вам пенного!

                              Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                              Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                                ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                                Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                                  Тестирование пивоваренного комплекта для низко-кислородной варки (НКВ)

                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)

                                  Моё участие в разработке и тестирование пивоваренного комплекта для низко-кислородной варки (НКВ) достигло финала — заводского производства, и теперь этот набор доступен в версиях Speidel Braumeister 20и 50 литров. По сравнению с 2-3 прототипами, которые я тестировал, этот вариант имеет лучшее качество сборки, особенно открытый диск, также заменена втулка, диск теперь из полированной высококачественной стали и он также имеет небольшие «уши» по бокам, что делает возможным легко удалить весь комплект фильтров после завершения программы варки. Новая высокая гайка, заменяющая барашковую гайку, теперь имеет нарезанную «шляпку», он вдвое длиннее и позволяет работать с ним, не погружая руки в затор 76°C температуры.

                                  Работает отлично! Отверстие в плавающей крышке уменьшено, что позволяет минимизировать попадание воздуха между крышкой и винтом.

                                  Speidel также написал руководство, описывающее метод НКВ с помощью данного набора. К сожалению, в руководстве не упоминается ни «нижний слой»», ни антиоксиданты (такие как SMB и SBT), которые абсолютно необходимы для 100% низко-кислородной варки пива на Braumeister. Если вы будете добавлять солод сверху, ущерб будет непоправимым, и доказательством этого является прекрасный солодовый аромат в вашей пивоварне, который только что вылез из вашего затора, а затем и из вашего пива.

                                  Без добавленных антиоксидантов, собственные солодовые антиоксиданты будут употреблены в течение нескольких минут, и точно не выживут после 30 минутной варки…

                                  Вернёмся к комплекту НКВ. Поскольку все фильтра вы помещаете сверху в солодовой корзины, а не помещаете их внутрь, вы можете добавить больше солода в пивоварню; 7 кг в версии 20л и 15 кг в версии 50 (по словам Speidel, я же ещё не пробовал это). Но уже одно это делает набор достойным вложений, поскольку оно даёт возможность варить намного более крепкое пиво без двойного затирания или добавления сухих экстрактов.

                                  Я варил один раз с готовым комплектом: один, а затем, всегда — без какой-либо резиновой ленты, которую я ранее наматывал на жёсткий фильтр (фильтр-пластину). Ни одно зерно или лузга не вышли через солодовую корзину, потому что открытый диск в комплекте НКВ блокирует края корзины! При использовании набора вы начинаете с открытого диска, который лежит сверху шлифованного диска. Затем мягкий фильтр (сетка) и жёсткий фильтр (фильтр-пластина) вы устанавливаете вверх ногами. При этом вы можете выбрать, хотите ли вы сначала установить гайку или плавающую крышку — это не имеет значения. Если бы не диск сложной формы, можно было бы просто сварить все диски в единый небольшой пакет.

                                  Я действительно доволен этим комплектом и рекомендую его к использованию!

                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)
                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)
                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)
                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)
                                  Это порядок сборки комплекта. Сначала открытый диск / кольцо.
                                  Это порядок сборки комплекта. Сначала открытый диск / кольцо.
                                   
                                  Затем мягкий фильтр –сетка.
                                  Затем мягкий фильтр –сетка.
                                  Сверху жёсткий фильтр – фильтр-пластина.
                                  Сверху жёсткий фильтр – фильтр-пластина.
                                  Фиксируем высокой гайкой. Надёжно закрепите!
                                  Фиксируем высокой гайкой. Надёжно закрепите!
                                  И в финале, плавающую крышку/крышку заторника.
                                  И в финале, плавающую крышку/крышку заторника.
                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)

                                  Крышка заторника может быть добавлена и перед стопорным винтом — это одинаково просто.

                                  Здесь вы видите «уши» на открытом диске, которые позволяют легко удалить весь комплект фильтров сразу.
                                  Здесь вы видите «уши» на открытом диске, которые позволяют легко удалить весь комплект фильтров сразу.
                                  Комплект SPEIDEL для низко-кислородной варки (НКВ)

                                  Статью перевел Давыдов Дмитрий, SPEIDEL RUSSIA.

                                  Перевод статьи блога LINDH CRAFT BEER: http://www.lindhcraftbeer.com/2018/08/speidel-lob-kit/

                                  Легких Вам варок!

                                  Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                                  Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                                    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                                    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                                      Новые немецкие пивоварни BRAUMEISTER 2021 г. Что изменилось?

                                      С начала 2021 года стартуют продажи пивоварен BRAUMEISTER нового поколения всей линейки на 10, 20 и 50 литров. Старая линейка остаётся, и теперь перед нами стоит приятная возможность выбора. Да, за проверенную модель пивоварни говорят и знаменитый, всеми узнаваемый дизайн “полукруглого” дисплея, и выдержавшая проверку времефнем и многочисленными варками конструкция, и конечно же цена. Но какие же преимущества у нового поколения пивоварен? Вот в этом мы сегодня и постараемся разобраться. И так. Если говорить о железе, то новинок не так много. Во-первых — добавлены штифты на корзине позволяющие иметь два уровня слива сусла при фильтрации, и теперь штифтов всего шесть А во-вторых (Это то, что действительно оценят опытные пивовары) – термодатчик перенесен со дна пивоварни на середину центрального стержня/уровня пивоварни. Сделано это для того, чтобы при охлаждении сусла после вирпула, конус бруха не закрывал датчик и температура охлаждения оставалась верной. Что уж скрывать, был такой минус у старой конструкции, и пивовары пользовались в этом случае, отдельным термометром, особенно при варке пшеничного… Теперь эта проблема решена кардинально. С дополнительным краном для мойки пользователи пивоварен 2020 года уже знакомы, но мы напомним о нем еще раз, ведь мойка стала действительно более удобной и быстрой благодаря нему. Основные изменения новой пивоварни коснулись блока автоматики, и как следствие, появление нового интерфейса и новых функций. И вот об этом расскажем чуть подробнее. Изменение №1: Дисплей стал сенсорным, и абсолютно исчезла необходимость в каких-либо кнопках. При этом, дисплей изменили на плоский (Поклонники предыдущего варианта дизайна недовольно поморщились), но функционал, как нам кажется, всецело оправдывает это решение. Braumeister-Bildschirm zeigt das Gärprogramm (Würze Abkühlen 76%. Temp: 82,5°C. Soll-Temp: 20°C) Изменение №2: появилась настоящая влагозащита уровня IP65, и исчез громоздкий радиатор охлаждения автоматики. Изменение №3: Создан абсолютно новый интерфейс и теперь пивоварня имеет встроенный Wi-Fi и Вluetooth. Говоря о новом интерфейсе, можно отметить, что он стал более информативным, добавлена более полная визуализация всех этапов варки и весовые характеристики ингредиентов согласно выбранному вами рецепту. Упомянув о стандартном, теперь встроенном Wi-Fi модуле необходимо отметить добавление такой важной функции как автообновление. Der Bildschirm des neuen Braumeisters: Update 100% Это значит, что Вы гарантированно имеете самую последнюю версию программного обеспечения без визитов в сервис или покупки дополнительного модуля. Одно из самых важных добавлений функционала – режим ферментации. Теперь вы можете использовать пивоварню с вашим баком-ферментером подключив датчик температуры в разъем пивоварни к вашему баку. Более того! Для тех кто варит пиво не часто — не для коммерции, а для себя –появился новый функционал – ферментация в самой пивоварни! Под лозунгом SPEIDEL — «всё в одном котле!» Эта функция опциональна, так как требует дополнительной герметичной крышки. К старту продаж такие крышки уже будут на российском складе. Такую крышку по достоинству оценят наши российские винокуры, так как теперь на пивоварне BRAUMEISTER любого поколения можно гнать так полюбившиеся, и заново открывшиеся росиянам, зерновые дистилляты – полугары, да и просто сахарный сэм. Этому истинно российскому моменты (в Германии частное самогоноварение запрещено) мы посвятим отдельную статью с нашим экспериментами. Ну и напоследок – самое интересное. Пивоварня получила “загадочный” разъем на 24В стандарта так называемой CAN-шины. Разработчики туманно объясняют нам – это на будущее. Примечание: CAN разработан компанией Robert Bosch GmbH в середине 1980-х и в настоящее время широко распространён в промышленной автоматизации, технологиях домашней автоматизации («умного дома»), автомобильной промышленности и многих других областях. Стандарт для автомобильной автоматики (Википедия). Ниже просочившееся фото одного из прототипов блока автоматики ставшее стандартом новой пивоварни. Разъём CAN-шины второй справа.
                                      Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                                      Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                                        ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                                        Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

                                          Какую пивоварню выбрать для коммерческого пивоварения на старте?

                                          Отличие домашнего и коммерческого пивоварения

                                          Варка пива в домашних условиях не особо требовательна к оборудованию. Понимая процессы пивоварения, вы можете приготовить пиво в обычной кастрюле. Вопрос выбора домашней пивоварни, сводится, скорее, к определению баланса удобства, легкости, бюджета и собственных предпочтений. Коммерческая варка предъявляет иные требования как в оборудованию, так и к процессу.

                                          Технологичность процесса.

                                          Сегодня варишь ты, завтра твой помощник, послезавтра новый сотрудник – а сорт пива должно получиться одним и тем же.

                                          Одно из основных отличий домашника и коммерции – постоянство рецепта. Домашник делает всегда вкусное, но всегда разное пиво, т.к. не обращает внимание на технологическую карту, (она ему не к чему) Коммерция требует постоянства заявленного сорта.

                                          Ваш клиент пришел, случайно попробовал, ему понравилось, и он решил прийти повторною. И вы (Да и клиент тоже) должны быть уверены в том, что, гость получит ровно тот же что и ранее.

                                          Эффективность варки.

                                          Всегда важно понимать какой объем пива вы сможете получить из купленных ингредиентов, другими словами, важна себестоимость.  И, если в домашнем пивоварении, некоторые погрешности допустимы, то в коммерции, они просчитываются с максимальной скрупулезностью.

                                          Время варки и время мойки.

                                          И если первое ещё считают, то на второе – не обращают внимание. А между тем, мойка оборудования, зачастую превышает время варок. Для коммерции важно общее время, потраченное на варку вашим сотрудником и, тем более, вами. Обращайте внимание на общее время варки – пришел, включил свет, вышел закрыл помещение – это сколько часов?

                                          А теперь перенесем три этих важный, для коммерческого пивоварения аспекта на пивоварни Speidel Braumeister.

                                          Постоянство.

                                          Максимально автоматизированный процесс, контроль времени, температуры и возможность «Запоминать» рецепты системой позволяет быть уверенным точности рецептуры и, как следствие радовать клиентов проверенными сортами.

                                          Масштабирование оборудования

                                          Процесс регулировки происходит одинаково в пивоварнях на 10, 50, 500 литров. Вы можете отлаживать рецепт на маленькой пивоварне, в потом масштабировать производство.

                                          Минимальные габариты.

                                          Система однокотлового затирания существенно, в разы, снижает требования к размеру помещения. Например, габариты пивоварни Braumeister на 50 литров составляют всего 71x55x55 см.

                                          Максимально быстрая мойка и эффективность варки.

                                          В случае с пивоварнями Braumeister , вы имеете емкость, в которой происходит весь процесс пивоварения. В отличии от традиционной схемы варочника и фильтр-чана. Одна емкость – одна мойка.

                                          Эффективность варки.

                                          Единственная в мире запатентованная система однокотолового затирания с перемешиванием сусла снизу-вверх способствует максимальной эффективности варки.

                                          Постепенное увеличение объемов варки.

                                          Учитывая легкость варки на автоматической пивоварне Braumeister, многие коммерчески успешные проекты увеличивают объемы производства просто добавляя еще одну пивоварню.

                                          Опыт показывает, что один пивовар с легкостью справляется с варкой в трех пивоварнях Braumeister на 50 литров. Дальше, обычно переходят к варианту на 200 литров.

                                          Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
                                          Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
                                            ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

                                            Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.