Линия производства сидра

  • Фильтр по параметрам

  • Линия производства сидра

    Данное оборудование предназначено в первую очередь, для производства  традиционного «крафтового» (ремесленного) сидра. Напитка полученного методом прямого и мягкого отжима, естественного брожения и созревания. Производственная линия, в этом случае, представляет собой последовательный набор оборудования согласно технологической карте.

    Коротко об процессах изготовления сидра. См. ниже блок-схема этапов производства:

    ПОДГОТОВКА. Включает в себя подбор сортов,  сбор фруктов,  их хранение и дозревание. На этом этапе участие цехового оборудования минимальное, за исключением специальных контейнеров для сбора фруктов.
    ПОЛУЧЕНИЕ СОКА. Важнейший этап формирующий будущий вкус и ароматику вашего сидра. Поставка специализированного оборудования здесь строго обязательна.
    БРОЖЕНИЕ. С точки зрения оборудование, этот этап делится на два: Главное брожение, где форма, материал баков не важны и по сути, определяются бюджетом. И так называемое Вторичное брожение или Созревание, где материал бака, его форма становятся определяющим для вашего напитка.
    СОЗРЕВАНИЕ. Процесс определяемый технологической картой изготовления. Периодическая декантация сидра и технологический контроль созревания обеспечивается поставляемым оборудованием.
    РОЗЛИВ. Этап подразумевает мойку, розлив, этикетирование, упаковку и прочее стандартное оборудование для любых напитков. Компания SPEIDEL линий розлива и упаковки не производит.

    Более, подробнее об оборудовании для каждого этапа.

    1. МОЙКА. Открытая не высокая емкость на колесах позволяющая удобно мыть плавающие в ней яблоки.
    При возможности использования погрузчика с вращателем, для погрузки/выгрузки большого объема яблок рекомендуются специально разработанный термоконтейнер.

    2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ. Мощный измельчитель 2,2 кВт обеспечивает получение оптимальной для выжимки сока фракции измельчения яблок в 3-5 мм.  Скорость помола яблок определяется лишь скоростью подачи цельных фруктов в бункер измельчителя.

    3. МАЦЕРАЦИЯ. Важный этап влияющий на ароматику вашего напитка, требующий отдельного описания. Герметизация емкости на этом этапе строго обязательна. Материал бака здесь не является принципиальным, учитывая лишь его пищевые стандарты. Компания SPEIDEL производит специализированные промышленные пластиковые баки для мацерации объемом 600  и 1000 литров .
    В случае выбора более дорогих баков из нержавеющей стали, рекомендуются недорогие серии баков FO или FO1 с плавающей крышкой. Такие баки с герметичной плавающей крышкой позволяю использовать одни и те же емкости на разных этапах, например, как на Мацерации, так и в последующем, на Главном Брожении.

    4. ОТЖИМ. Один из важнейших этапов производства сидра. Именно пресс определяет как производительность вашей линии, так и качество получаемого сока. Speidel производит богатую линейку прессов на 20, 40, 90 и 180 литров. Наиболее востребованными прессам, на сегодня, является гидро-пресс 90 литров. Мощность линии в этом случае, определяется количеством параллельно работающих установок.

    5. ГЛАВНОЕ БРОЖЕНИЕ. Баки для этого этапа не требует ни специальной формы, ни дорогих материалов. Основными критериями таких баков является прочность, герметичность, удобство работы и мойки, и обязательно наличие двух сливов: слив с осадка и слив чистого продукта.
    Из бюджетной серии, компания Speidel производит три размера таких баков: 500, 1000 и 1500 литров. Баки 1000 и 1500 литров дополнительно имеют опциональную возможность контроля температуры брожения.
    Учитывая не большой срок этого этапа (3-5 недель), более дорогие серии баков из нержавеющей стали используются только в случае, использования баков и на других этапах производства.

    6. ВТОРИЧНОЕ БРОЖЕНИЕ / СОЗРЕВАНИЕ. Самый долгий этап в производстве сидра. Учитывая, что сидр – продукт брожения,  качество этого этапа определяет качество вашего сидра. На этом этапе требования к оборудованию максимальны: материал бака, его герметичность, узкое горло бака, обязательность системы двух сливов и прочее. Обязательное условие этапа созревания – контролируемость проникновения кислорода, т.е. пластиковые емкости на этом этапе запрещены.
    Наиболее оптимальными баками этого этапа являются баки серии Fermentegg 60, 250 и 600 литров. Баки выполнены из композита с контролируемой кислородной проницаемостью 13-15 см³/м² в день. Бак в форме яйца (квеври, пифоса и т.д) является оптимальным для формирования вкусо-ароматики сидра долгого брожения.
    В случае необходимости температурного контроля, для созревания SPEIDEL производит серию FS-MO баков практически любых диаметров и размеров, как рубашками охлаждения, так и без них.

    В любом случае, пишите/звоните/ спрашивайте!
    С удовольствием подберём для Вас линию оборудования под ваши конкретные требования.

    Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
    Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
      ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

      Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.