Баки созревания
Баки созревания – баки долгого, вторичного брожения. Вторичное брожение или созревание, это этап приготовления сидра, следующий за изготовлением муста – активно сброженного яблочного сусла снятого с основного дрожжевого осадка.
Форма бака
 
Созревание сидра – это самая продолжительная фаза приготовления сидра, длящаяся от полугода и более. Настоящий, крафтовый сидр, по мнению специалистов, зреет минимум год, и более того, хороший сидр требует еще и дозревания в бутылке.
Именно на этом этапе, качество такого медленного брожения сильно зависит от формы бака. Идеальной формой такого бака является яйцевидная, т.е. плавные линии всего контура в пропорциях золотого сечения. За всю историю человечества, такие баки имели множество названий: пифос, амфора, квеври и так далее.

Компания SPEIDEL выпускает баки подобной формы под брендом FermentEgg объемом 60, 250 и 600 литров.
Когда же мы обсуждаем баки больших производственных емкостей, то предпочтительной формой бака является цилиндрическая или форма усеченного конуса. Например, промышленные баки емкостью до 120 000 литров.
Материал бака
Как было сказано выше, долгое созревание напитка формулирует еще одно требование к бакам созревания – бак не должен пропускать кислород. А если и пропускать – то, совершенно контролируемо для самого винодела. Так, дополнительное окисление сидра производят для трансформации вкуса сусла. При окислении муста получается более насыщенный цвет сидра, меняется его вкус: горечь и терпкость напитка становятся менее выраженными. Это означает, что баки для созревания не могут быть пластиковыми.  Как правило, это стекло или металл. Стеклянные бутыли используются в фермерском сидре, в промышленных объемах используются нержавеющие емкости. Кроме того, компания SPEIDEL предлагает баки FermentEgg выполненные из композита с контролируемым пропуском кислорода.
Тип и конструкция бака
В течении всего срока вторичного брожения процесс требует периодического слива сидра с осадка. То есть, наличие двух сливов (полного и с осадка) являются обязательными. Далее, важно знать, что созревание, в отличии от главного брожения, должно проходить при максимальной заполненности емкости. И обычно эту проблему решаю несколькими способами. Один из способов – использование баков с переменной емкостью (плавающей крышкой), их еще называют «баками для белого вина», это серия FO1, FO2 или профессиональная серия FO. Либо, используют дополнительные баки для периодического долива основных емкостей. В этом случае используют баки серий FS-MO/AS-MO, а в качестве баков для долива используют бюджетную серию FD, FD-S.
Требования к бакам созревания
Таким образом, требования к бакам созревания следующие:
– материала бака не пропускающий кислород;
– герметичность бака;
– наличие двух сливов: полного слива и слива с осадка;
– контроль температуры брожения;
– стационарность, эффективность использования объема помещения.
Компания SPEIDEL предлагает вашему вниманию различные баки созревания от 60 до 120 000 литров, пластиковые, нержавеющие и композитные емкости, с контролем температуры или без него, баки постоянной и переменной емкости, баки под давлением и без него.

Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.