Тему для разбора, как обычно, подсказали наши клиенты. В этой статье мы хотим воедино собрать все советы по обустройству домашней пивоварни.
Пивоварню Braumeister 10л обсуждать не будем, это классическая машинка, которая отлично впишется в пространство городской кухни. А для тех, кто хочет чего-то большего, расскажем, как правильно обустроить полноценную домашнюю пивоварню.
Полноценное помещение под пивоварню, обязательно должно включать несколько зон – варочная и бродильная зона, мойка и лаборатория, мукомольня и зона хранение солода, а также технический склад. Каждая из зон должна соответствовать определенным критериям и здесь речь идет не столько о зонировании, сколько об инженерии. Рассказываем, чтобы вы все могли учесть заранее!
РАСПОЛОЖЕНИЕ ПИВОВАРНИ
Несколько параметров домашней пивоварни, расположенной идеально: первый этаж, минимум порогов, желательно наличие зоны крытого навеса. Если последняя зона присутствует – это дает возможнось удобно молоть солод, измельчать и отжимать фрукты, выкатить зимой бочку для осветления браги, и прочее.
Высота потолков для пивоварни не принципиальна, но как правило, пивовары занимаются ещё и дистилляцией. Самыми высокими габаритами в дистилляции обладает ректификационная колонна. И если вы строите помещение с нуля, то я бы запланировал небольшое пространство с высотой потолка 3–3.5 м (межэтажный или лестничный пролет, конек крыши и прочее). Обязательно рядом с таким местом установите розетку.
Также важно продумать подъезды и подходы к помещению. Помните тележка – друг пивовара, это важно учесть и заранее сделать подъезды, удобные для маленьких колесиков и сделать перемещение между зонами доступным.
ОТДЕЛКА ПОМЕЩЕНИЯ
Идеальное покрытие для стен и пола – керамическая плитка. Негорючее стойкое к любой агрессивной среде и, главное, легко моющееся покрытие. Если плитка вам не подошла, то, по возможности, наиболее гладкое и водостойкое покрытие. Это позволит вам значительно упростить мойку, уборку и при необходимости, дезинфекцию.
Минимизируйте пороги между помещениями (Помните про тележку) При отделке пола подумайте об усиленной влагозащите. Помните, что пивоварение, это производство сладкого сусла, и лучшим решением уборки будет простой шланг с водой.
ВЫТЯЖКА
Вытяжка необходима нам в 2-х случаях: кипячение сусла и дробление солода.
По личному опыту могу сказать, что обхожусь без дополнительной вентиляции при дроблении, т.к. помол произвожу на улице, и при любой погоде (плюс небольшого навеса и загородной жизни). При кипячении же пива, обычно, достаточно специальной крышки для кипячения и простого вытяжного рукава в окно. Но для пивоварен большой мощности желательна отдельная вытяжка – как правило, ей может выступить стандартный осевой вентиляционный насос.
ЭЛЕКТРИЧЕСТВО
При строительстве с нуля настоятельно рекомендую завести в помещение 380В (быстрый нагрев чего угодно).
Если уже заведены стандартные бытовые 220В, как минимум, необходимы две отдельные линии с автоматами на 16А.
К слову, самая мощная пивоварня рассчитанная на 220В, из домашних, – это пивоварня Braumeister 50 мощностью 3,5 кВт (Это предельная нагрузка для бытовой розетки).
Рядом с планируемым расположением пивоварни рекомендую иметь вторую розетку (отдельную линию с отдельным автоматом. Это даст возможность для параллельного подогрева воды для пролива, или использования догревателя (низкотемпературного тена) ускоряющий разогрев.
Если есть возможность, заложите ещё линию для электроплит со специальной розеткой (25A) и увеличенным сечением провода.
Для примера, мой вариант в варочной зоне: две линии стандартных розеток 16А/3,5 кВт, отдельных линия с розеткой для электроплит (6 кВт), розетка 380В.
ВОДОСНАБЖЕНИЕ
Водоподготовку здесь обсуждать не будем, но с точки зрения использования воды, я бы запланировал пару гребенок в стене варочной зоны и зоны брожения. Скажем, гребенка на четыре выхода для подключения холодной воды и, например, гребёнка на два выхода – для горячей. В этом случае не надо для подключения одного шланга снимать другой, что удобно, и опять же, сильно экономит своё время, и даёт некоторый запас на возможное расширение оборудования. В случае проектирования и винокурни, желательно на линию холодной воды добавить редуктор давления.
КАНАЛИЗАЦИЯ
Очень важный момент. Сколько бы я не общался с пивоварами, все кто поленился в своё время сделать трапы в полу, сейчас об этом жалеют. Трапы в зоны варки и в зоне брожения означают мойку простым шлангом, что в последствии, существенно экономит нам наше время. А если же подумываете о дистилляции, то помните, винокурня — это много спирта, а он растворяет на своем пути многое (опять же, плюсы кафельного пола). Но за удобство трапов приходится расплачиваемся тем, что уклоны к трапам потребуют регулировок ножек всего оборудования. Кто-то, в этом случае, обходится компромиссным вариантом – ровный влагозащищенный пол с установленными точечными сливными трапами, и большая швабра для разгона воды.
МОЙКА
Половина работы пивовара и винокура – мойка. И она должна быть легкй, удобно и быстрой.
Рекомендую организовать две зоны мойки: для мойки крупногабарита –низкая зона большей площади, и небольшая мойка – стандартный лабораторный, кухонный вариант.
Вообще говоря, идеальная зона лаборатории – это короткая простая кухня (стол высотой 90 см, желательно с мойкой, и навесные шкафы наверху). Различных пробирок, измерительных приборов, порошков и баночек у вас наберется много и быстро. Организация хранения подобно кухонной, сильно облегчает нам жизнь.
По мойке крупногабарита возможны два варианта. Первый, наиболее громоздкий, как в лаборатории Speidel – установлена, по сути, открытая неглубокая ванна, но ноги заходят под неё, что позволяет комфортно работать, подойдя к ней вплотную. Второй вариант – тип современной душевой кабины прямо на полу. По факту, он представляет собой резиновый коврик в углу на полу, огороженный стоковыми трапами. Более экономичный вариант – нержавеющая мойка больших размеров от промышленных кухонь – на Авито сейчас достаточно много подобных б/у вариантов. Во всех этих случаях витая спиральная подводка воды с моющим пистолетом будет вам хорошим подспорьем, например фирмы Gardena.
ПОДЪЕМНИК
Особенно важен для модели Braumaister 50. Для пивоварен меньшего размер, это не актуально, большие пивоварни на 200/500 и 1000 литров имеют уже собственные подъемники. Поднимать корзину, опускать на слив, устанавливать бочки на тележку – конечно, удобнее подъемником. Самый простой вариант – крюк в потолке и веревочный полиспаст. Более продвинутый вариант – металлическая балка и двигающаяся по ней электрическая лебедка (цена 10-15 т.р.)
ХРАНЕНИЕ
Для хранения дрожжей и хмеля подойдет любой, самый небольшой холодильник. Лаборатория в стиле кухонной мебели здесь будет как нельзя кстати. В случае установки холодильных витрин для карбонизации пива или сбраживания лагера, отдельный холодильник, как правило, не нужен.
Хранение солода, самого любимое лакомство мышей. И решений здесь два: первое – это кот, а второе – хранение солода в герметичных пластиковых контейнерах.
Я предпочитаю хранить солод в пластиковых бочках 225 л с вентиляционным отверстием в крышке.
Единственно о чем необходимо предупредить касательно солода, это запахи. Солод достаточно чувствительно впитывает запахи. Проще говоря, не храните солод в гараже, рядом с бензином и прочими летучими жидкостями.
В общем, подумайте, и постарайтесь подготовить помещение под себя, ведь именно продуманное и практичное помещение не позволит превратить наше любимое хобби в тяжелый труд по выходным.
Всем лёгких варок!
Дмитрий Давыдов, команда SPEIDELRUSSIA.
