Мы помним и о немецком законе «О чистоте пива» (только вода, солод хмель и дрожжи), и о святых заповедях истинного крафта, и тем не менее хотим рассказать о маленьком (всего 2,5 грамма!) помощнике пивовара – таблетке Whirfloc, постепенно завоевывающий пивоваренный мир.
Традиционно, многие пивовары в конце варки натурального пива добавляли красную водоросль, так называемый «Ирландский мох». У растения много названий – цетрария, мшанка, карраген. Растет оно на побережьях Северного Ледовитого и Атлантического океанов, на Северо-Западе Европы и Восточном побережье США. В России растёт, главным образом, в Карелии. Помимо пивоварения, его используют в медицине для различных отваров от кашля, лечения желудка и щитовидной железы. Основное свойство водоросли помогающее лечению щитовидки – большое количество йода. Именно благодаря этому свойству «Ирландский мох» стали использовать и пивовары Ирландии.
В пивоварении растение применяют для осветления сусла. Связывая и осаждая частицы коагулировавших во время варки белков и бетта-глюканов, водоросль помогает добиваться требуемой прозрачности пивного сусла.
До сих пор «Ирландский мох» можно встретить в пивоваренных магазинах в виде сухой нарезки, но наш разговор пойдет о её втором рождении – таблетке
WHIRFLOC.
Whirfloc – это изощрённая смесь ирландского мха и очищенного каррагена, природного гелеобразователя (аналога нашего желатина), который получают методом экстракции из тех же самых красных морских водорослей.
Иными словами, это смесь водоросли и её концентрата в форме таблетки. Эта форма позволяет использовать растение более удобном формате и регулировать дозировку.
Итак, Whirfloc позволяет нам дополнительно осветлить пиво избавляясь, коагулируя (осаживая) белки превращая их в пивной брух.
О полезности и её природности мы рассказали, осталось определить время кипения и количество.
Когда бросать?
В инструкции указанно, что таблетку необходимо добавить ближе к концу кипения, в последние 5-7 минут.
Если закинем ее раньше, чем за 10 мин до конца кипения, водоросль выварится теряя свои свойства и эффективность.
Забросить таблетку позже – может не успеть раствориться и поработать с белком.
Наша рекомендация – добавить за 5 минут до окончания кипения, благо автоматика пивоварни позволит вам не пропустить эту добавку.
Сколько закидывать?
Прежде всего скажем, наши варки и опыт наших коллег показывает, что увеличенная доза Whirfloc не приводит к дополнительной прозрачности пива.
А говоря о норме, здесь хорошая новость, для нас всё очень удобно:
– 1 таблетка для пивоварни Braumeister 50;
– половина таблетки для Braumeister 20;
– и четверть таблетки для Braumeister 10.
К слову, таблетки ломаются очень легко, хоть руками, хоть ножом.
Стоимость.
Тоже всё не критично. На время написания статьи, цена таблетки Whirfloc в российских магазинах около 15 рублей за штуку.
К слову, сразу делимся фотографией пенного, для осветления которого мы использовали Whirfloc.
Ирландский Лагер, рецептом которого мы поделимся совсем скоро!
Лёгких вам варок!
Команда SpeidelRussia
Идеальная пивоварня дома. Эргономика пивоварения По следам одной фото.. Эта фотка, что называется, «прилетела из интернета», и по-моему, это идеальная пивоварня. С точки зрения многолетнего стажа эксплуатации пивоварен BRAUMEISTER, такой вариант пивоварни интересен как один из вариантов тщательной организации пространства. Вариант продуманный и по расположению, и по набору опций самой пивоварни…. Что такое НКВ? Низко-кислородная варка (НКВ), это прежде всего особый подход ко всему процессу пивоварения с точки зрения снижение процессов окисления как ингредиентов, так и самого сусла. При этом, результатом метода является минимальный уровень растворенного кислорода (РК) на всех этапах приготовления пива: подготовка пивоваренной воды, помола, затирания, фильтрации и кипячения, переливов и… Материалом данной статьи является достаточно точный перевод статьи-методики написанной группой энтузиастов немецкого форума домашних пивоваров. Эта программная статья международного сообщества пивоваров увлеченных методом инертной (низко-кислородной) варки впервые стартовала в 2016 году, и вызвала множество критики и последующих обсуждений. На сегодня, статья выдержала уже 3-ю редакцию, и метод низко-кислородной варки считается… Основатель компании и эксперт команды Speidel Russia Дмитрий Давыдов о том, как он пришел в пивоварение и познакомился с оборудованием Speidel. Spidel Russia: Дмитрий, расскажите немного о своем старте, как вы встали на путь пивовара? Дмитрий Давыдов: Мы же северяне, а это значит, напитки наши определяются нашим основным сырьем –… Мы помним и о немецком законе «О чистоте пива» (только вода, солод хмель и дрожжи), и о святых заповедях истинного крафта, и тем не менее хотим рассказать о маленьком (всего 2,5 грамма!) помощнике пивовара – таблетке Whirfloc, постепенно завоевывающий пивоваренный мир. Традиционно, многие пивовары в конце варки натурального пива добавляли… Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.
