«Маленький помощник пивовара» или «Как добиться прозрачности сусла?»

Мы помним и о немецком законе «О чистоте пива» (только вода, солод хмель и дрожжи), и о святых заповедях истинного крафта, и тем не менее хотим рассказать о маленьком (всего 2,5 грамма!) помощнике пивовара – таблетке Whirfloc, постепенно завоевывающий пивоваренный мир.

Традиционно, многие пивовары в конце варки натурального пива добавляли красную водоросль, так называемый «Ирландский мох». У растения много названий — цетрария, мшанка, карраген. Растет оно на побережьях Северного Ледовитого и Атлантического океанов, на Северо-Западе Европы и Восточном побережье США. В России растёт, главным образом, в Карелии. Помимо пивоварения, его используют в медицине для различных отваров от кашля, лечения желудка и щитовидной железы. Основное свойство водоросли помогающее лечению щитовидки — большое количество йода. Именно благодаря этому свойству «Ирландский мох» стали использовать и пивовары Ирландии.

В пивоварении растение применяют для осветления сусла. Связывая и осаждая частицы коагулировавших во время варки белков и бетта-глюканов, водоросль помогает добиваться требуемой прозрачности пивного сусла.

До сих пор «Ирландский мох» можно встретить в пивоваренных магазинах в виде сухой нарезки, но наш разговор пойдет о её втором рождении – таблетке  WHIRFLOC. 

Whirfloc — это изощрённая смесь ирландского мха и очищенного каррагена, природного гелеобразователя (аналога нашего желатина), который получают методом экстракции из тех же самых красных морских водорослей.

Иными словами, это смесь водоросли и её концентрата в форме таблетки. Эта форма позволяет использовать растение более удобном формате и регулировать дозировку. Итак, Whirfloc позволяет нам дополнительно осветлить пиво избавляясь, коагулируя (осаживая) белки превращая их в пивной брух.

О полезности и её природности мы рассказали, осталось определить время кипения и количество.

Когда бросать?

В инструкции указанно, что таблетку необходимо добавить ближе к концу кипения, в последние 5-7 минут.

Если закинем ее раньше, чем за 10 мин до конца кипения, водоросль выварится теряя свои свойства и эффективность.

Забросить таблетку позже – может не успеть раствориться и поработать с белком.

Наша рекомендация – добавить за 5 минут до окончания кипения, благо автоматика пивоварни позволит вам не пропустить эту добавку.

Сколько закидывать?

Прежде всего скажем, наши варки и опыт наших коллег показывает, что увеличенная доза Whirfloc не приводит к дополнительной прозрачности пива.

А говоря о норме, здесь хорошая новость, для нас всё очень удобно:

— 1 таблетка для пивоварни Braumeister 50;

— половина таблетки для Braumeister 20;

— и четверть таблетки для Braumeister 10.

К слову, таблетки ломаются очень легко, хоть руками, хоть ножом.

Стоимость.

Тоже всё не критично. На время написания статьи, цена таблетки Whirfloc в российских магазинах около 15 рублей за штуку.

К слову, сразу делимся фотографией пенного, для осветления которого мы использовали Whirfloc.

Ирландский Лагер, рецептом которого мы поделимся совсем скоро! 

Лёгких вам варок!

Команда SpeidelRussia

Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
    This error message is only visible to WordPress admins

    Error: No connected account.

    Please go to the Instagram Feed settings page to connect an account.

    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.