Низко-кислородная варка (НКВ) - обзор пивоваренного комплекта

Автор блога, Густав Линд (Gustav Lindh), известный домашний пивовар из Швеции, являлся по-сути, одним из первых тестировщиков метода низко-нислородной нарки (НКВ) на пивоварнях BRAUMEISTER.

Моё участие в разработке и тестирование пивоваренного комплекта для низко-кислородной варки (НКВ) достигло финала — заводского производства, и теперь этот набор доступен в версиях Speidel Braumeister 20и 50 литров. По сравнению с 2-3 прототипами, которые я тестировал, этот вариант имеет лучшее качество сборки, особенно открытый диск, он имеет небольшие «уши» по бокам, что делает возможным легко удалить весь комплект фильтров после завершения программы варки. Плавающая крышка теперь из полированной высококачественной стали, а также в комплекте появилась новая высокая гайка, заменяющая гайку барашковую, и теперь имеет нарезанную «шляпку», он вдвое длиннее и позволяет работать с комплектом, не погружая руки в затор температуры 76 °C.

Работает отлично! Отверстие во втулке плавающей крышки уменьшено, что позволяет минимизировать попадание воздуха между крышкой и винтом.

Speidel также написал руководство, описывающее метод НКВ с помощью данного набора. К сожалению, в руководстве не упоминается ни «загрузка солода снизу», ни антиоксиданты (такие как SMB и SBT), которые абсолютно необходимы для 100% низко-кислородной варки пива на BRAUMEISTER. Если вы будете добавлять солод сверху, как обычно, ущерб будет непоправимым, и доказательством этого является прекрасный солодовый аромат в вашей пивоварне, который только что вылез из вашего затора, а затем и из вашего пива.

Без добавленных антиоксидантов, собственные солодовые антиоксиданты будут употреблены в течение нескольких минут, и точно не выживут после 30 минутной варки…

Вернёмся к комплекту НКВ. Поскольку все фильтра вы помещаете сверху солодовой корзины, а не помещаете их внутрь, вы можете добавить больше солода в пивоварню; 7 кг в версии 20л и 15 кг в версии 50 (по словам Speidel, я же ещё не пробовал это). Но уже одно это делает набор достойным вложений, поскольку оно даёт возможность варить намного более крепкое пиво без двойного затирания или добавления сухих экстрактов.

Я варил один раз с готовым комплектом и без какой-либо резиновой прокладки, которую я ранее наматывал на жёсткий фильтр (фильтр-пластину). Ни одно зерно или лузга не вышли через солодовую корзину, потому что открытый диск в комплекте НКВ блокирует края корзины! При использовании набора вы начинаете с открытого диска, который лежит сверху на шлифованном краю пивоварни. Затем мягкий фильтр (фильтр-сетка) и жёсткий фильтр (фильтр-пластина) который вы устанавливаете вверх ногами. При этом вы можете выбрать, хотите ли вы сначала установить гайку или плавающую крышку — это не имеет значения. Если бы не диск сложной формы, можно было бы просто сварить все диски в единый небольшой пакет.

Я действительно доволен этим комплектом и рекомендую его к использованию!