Как приготовить сидр из яблок в домашних условиях?

Настаивать мезгу можно в любой пищевой таре: пластик высокого давления или нержавеющая сталь. Остерегайтесь, на этом этапе использовать деревянные бочки, так как в этом случае возможно неконтролируемое заражение молочно-кислыми бактериями. В бытовом применении наиболее удобны пластиковые бочки SPEIDEL 60 и 120л не имеющие заужения в горловине, что удобно при работе с мезгой, и позволяющие использовать их впоследствии как баки для ферментации, а так же линейку баков из нержавеющей стали. Для коммерческого использования SPEIDEL предлагает вам специальные пластиковые баки для мацерации на 600 и 1000л.

Прессы SPEIDEL все гидравлические, рассчитанные на давление воды в кране не менее 2, 5 атм. Модели различаются объемом корзины от 20 до 180 литров

Для коммерческого использования предназначена старшая модель гидропресса имеющего специальную раму позволяющую опрокидывать корзину для облегчения загрузки/выгрузки 180-литровой корзины.

Для приготовления сладкого газированного фруктового сока, содержащего не большое содержание алкоголя используют специальной кегу под давление <ссылка на кегу с краном>

После наполнения кеги соком нагнетается двуокись углерода, и происходит только ограниченная вторичная ферментация. Для естественной карбонизации, как более долгого , но естественного процесса, углекислый газ не добавляется, так как естественное брожение создает собственное давление и в конечном итоге так же прекращает ферментацию. Аромат напитка, приготовленного таким способом, почти сравним с ароматом классического сидра.

Для получения сидра необходимо сбродить полученный муст (сок).

Для этого поместив муст в ферментер пластиковый <ссылка на пластиковые баки для брожения> или из нержавеющей стали при температуре указанной на упаковке дрожжей, как правило около 20 град, добавляем дрожжи и подкормку для них.

Касательно дрожжей, мы рекомендуем использовать специальные штаммы для сидра или шампанских вин

Вместе с дрожжами и подкормкой мы рекомендуем в муст добавить пектиновый фермент (энзимы) в расчете ½ чайной ложки на 5л муста или примерно 1 г на 10-15 литров. Это фермент растительного происхождения и призван более качественно способствовать разрушению клеточной структуры заметно осветляя муст, оставляя н а дне осадок, и улучшая вкус. Обратите внимание, что некоторые дрожжи для сидра уже имеют подкормку и добавлять её в этом случае не следует.

Устанавливаем гидрозатвор и набираемся терпения. Как всякое винное брожение, брожение сидра долгое, 2 — 4 месяца до сбраживания всех сахаров муста и практического его осветления. При необходимости, за время первичного брожения возможно два или три раза снимать муст с осадка. Немецкая культура производства домашнего сидра говорит о том, что сидр из ранних сортов яблок, обычно, впервые пробуют на Рождество (католическое).

Для этого, в снятый с осадка муст, точнее уже сидр добавляем любой вид сахаров, включая свежий сок или даже мёд, но добавление декстрозы считается более универсальным, примерно 10-12 гр на литр сидра. Итоговое давление в бутылке, в таком случае не превысит 2,5-2,8 бар и для розлива подойдут практически любые бутылки.

Если вам требуется максимальная газация сидра аналогичная шампанским винам (давление в бутылке примерно 6 бар), то объем декстрозы в этом случае требуется увеличить до 25 гр на литр. Не используйте в этом случае ни винные, ни бугельные бутылки. Только бутылки для игристых вин с пробкой и обязательным мюзле.

Для приготовления сладкого газированного фруктового сока, содержащего не большое содержание алкоголя используют специальной кегу под давление

После наполнения кеги соком нагнетается двуокись углерода, и происходит только ограниченная вторичная ферментация. Для естественной карбонизации, как более долгого , но естественного процесса, углекислый газ не добавляется, так как естественное брожение создает собственное давление и в конечном итоге так же прекращает ферментацию. Аромат напитка, приготовленного таким способом, почти сравним с ароматом классического сидра.