Устройство контроля брожения SPEIDEL – Gärspund Mobil

 
Устройство контроля брожения SPEIDEL – Gärspund Mobil
Понимание того, когда ферментация закончена или точнее, когда она начинает приближаться к завершению, важно по нескольким различным причинам в зависимости от того, как выглядит технология ферментации. Типичный совет для новичка пивовара, что необходимо полностью завершить брожение, а затем дать пиву постоять ещё на одну или две недели для осаживания дрожжей – всё же рекомендация, которую можно использовать в самом начале пивоваренной карьеры. Тот факт, что дрожжи с удовольствием уменьшают побочные продукты первоначального брожения, является единственной причиной (и, безусловно, очень хорошей), но это должно происходить достаточно долго и в дополнительном ферментёре, который пропускает много кислорода, — это целая наука, которая возможно принесёт больше вреда, чем пользы. Со свежими дрожжами нужного количества, должным образом насыщенным кислородом суслом и другими условиями, такими как наличие магния, и с достаточно контролируемой температурой, было бы превосходно переместить зелёное пиво в кеги даже до того, как будет завершено брожение. Тем не менее, для тех, кто хочет охладить сусло перед тем, как залить его в кеги или бутылки, необходимо полностью прекратить брожение, чтобы не получить бутылочные бомбы, но избегайте охлаждения дольше, чем необходимо, достаточно 1-2 дней (если для этого заданы правильные условия).

Измерение содержания сахаров в сусле — когда и как?

Чтобы выяснить, какую конечную плотность можно ожидать от конкретно рассматриваемой ферментации, необходимы измерения, т.к. абсолютно невозможно полагаться на значения из Beersmith или другого программного обеспечения, поскольку слишком много факторов влияют на сбраживание.

Есть несколько разных способов контролировать сбраживание сахаров. Классический и самый простой метод состоит в том, чтобы брать образцы текущей плотности вручную (также называемые образцами КП, если ферментация завершена) из-под крана ферментера и измерять, в основном, с помощью ареометра, чтобы следить за динамикой. Когда достигается разумное окончательное значение, часто между 1.008-1.015 в зависимости от стиля пива, и значение не падает больше за день или два, то достигается КП и ферментация завершается. Плотность также можно измерить с помощью рефрактометра и пересчитать с помощью различных калькуляторов, но они, возможно/иногда/редко не дают такое же достоверное значение, как ареометр, т.к. спирт преломляет лучи света под иным углом, чем вода с сахаром. Конечно, можно, наконец, взглянуть на гидрозатвор — наблюдается ли ещё активность в процессе брожения, но некоторое количество углекислого газа выходит из зелёного пива даже по окончанию брожения, только реже и с меньшей скоростью, так что это плохой показатель, если вы не планируете стоять и непрерывно смотреть, наблюдая за гидрозатвором в течение нескольких часов.

Новые технические решения

Существуют более современные технические средства контроля брожения. Например Beerbug, который измеряет текущую плотность с помощью некого грузика на леске подвешенного во внутрь ферментёра. Я тестировал и писал о нём около трех лет назад (http://www.lindhcraftbeer.com/2015/01/beerbug/), и с тех пор на рынок вышло множество других вариантов:

— Tilt (https://shop.humle.se/utrustning/matning/vortstyrka/tilt-hydrometer),

— iSpindel (http://www.ispindel.de)

— Plaato (https://www.plaato.io/plaato-airlock-bundle)

и, наконец, Gärspund Mobil (https://shop.speidels-braumeister.su/catalog/accessories/fermenting/21100) от немецкой Speidel — продукт, который я и буду оценивать в этой статье.

Gärspund mobil – Гарспунд Мобил

Гарспундер Мобил измеряет активность брожения путем подсчета пузырьков в гидрозатворе и регистрирует температуру в сусле или там, где вы хотите установить термометр. Никто не получает никакой информации о текущей плотности сусла, что даже не ловко, но я полагаю, мы разберёмся, что это за зверь. Затем устройство отправляет всю информацию на сайт Speidel MySpeidel.com, где она представлена ​​в виде симпатичного, удобного графика.

Гарспунд Мобил измеряет все пузырьки из гидрозатвора , но сообщает о них и от текущей температуре с 15-минутным интервалом. Гарспунд работает только с собственным гидрозатвором Speidel, который, в свою очередь, лучше всего подходит для собственных баков-ферментеров Speidel. Это связано с тем, что гидрозатвор имеет довольно большой диаметр силиконовой пробки, являющейся точкой соединения с ферментёром. Конечно, можно установить его и на обычном баке предварительно просверлив отверстие, но я этого не проверял. Гидрозатвор Speidel, однако, очень хорош. Да, он не так легко устанавливается, как маленькие обычные, но его легко мыть, и он не всасывает дезинфицирующую жидкость при резком снижении температуры, как это делают более простые варианты.

Гарспунд Мобил крепится к гидрозатвору с помощью липучки — очень простой монтаж с помощью прилагаемой наклейки при первом использовании. То, что посылает магнитный сигнал означающий, что пузырь прошёл, — это маленький магнит или монетка размером с 10 ope,(для тех, кто помнит), который прикреплён к верхней крышки затвора с помощью наклейки. Питание к базовому блоку осуществляется через прилагаемый USB-кабель и копию адаптера iPhone, иными словами, он не может работать от батареи, которую используют все другие решения. Хорошо или плохо, конечно, дело вкуса, но если кто-то не любит провода, то это минус. Наиболее предпочтительно, я полагаю, работа с обеими вариантами для максимальной гибкости. Приятно избегать необходимости менять батарею, но если вас раздражает шнур, да, вы будете огорчены. Температура сусла измеряется вторым проводом, который опускается в ёмкость для брожения через прилагаемую в комплекте резиновую пробку, которая защищает от утечки CO2. Когда я решил не сверлить отверстие в крышке моего нового бака при первом начальном испытании, я вместо этого протолкнул провод термометра через большую резиновой пробку затвора, но это не сработало. Такое крепление оказалось недостаточно плотным, и в первый раз во время брожения у меня не было никаких зарегистрированных пузырьков, и я подумал, что брожение не началось. Если вы хотите запустить этот вариант без сверления отдельного отверстия, вы можете безопасно просверлить небольшое отверстие в большой резиновой пробке или сделать небольшую канавку, вдоль которой может лечь провод.

Другой мой план, состоял в том, чтобы следить за температурой снаружи бака, наподобие изолированного от воздуха ферментера в холодильнике и вместе с моим датчиком температуры от моего термостата STC1000. Это, конечно, обеспечивает немного худшую метрику, но мне не нужно рисковать инфекцией в долгосрочной перспективе. Для меня было бы лучше иметь термогильзу.

Прежде чем кто-то сможет начать контролировать своё брожении, он должен сначала зарегистрировать аккаунт (бесплатный) на myspeidel. Когда вы создаёте его, вы запускаете свой ГМ и подключаете свой телефон или компьютер напрямую к своему локальному WIFI. На веб-сайте / веб-сервере вы далее вводите данные своей локальной сети WIFI и имя пользователя и пароль для myspeidel в первый раз, и вам больше не нужно делать это, т.к. они сохраняются в устройстве, даже когда питание отключено (спасибо-о- к счастью!)

Начните брожение и следите за ним через MySpeidel

В день затирания, когда сусло насыщается кислородом в ферментёре, и вы хотите начать мониторинг ферментации, вы останавливаете шнур питания в Гарспунд и ждёте несколько секунд, пока начальный фиолетовый цвет (фаза запуска) не сменится на желтый (готов, но не подключен) и, наконец, зеленый цвет ( подключен к сети, но не начинает регистрировать). Это занимает около 5 секунд, так что вы не зевайте. Затем нажмите кнопку один раз внизу, и цвет изменится на синий, то есть начало новой ферментации и регистрации данных. Это все, что нужно для запуска нового брожения на myspeidel, и в день старта не требуется компьютер / телефон. На myspeidel можно указать / изменить некоторую информацию о конкретной ферментации, такую ​​как измените время начала / окончания, название вашей ферментации, тип ферментера и многое другое. Но это не обязательно. Myspeidel будет легко доступен как с телефона, так и с компьютера, но он будет доступен в виде веб-сайта, а не специального приложения. Сам по себе сайт немного легкомысленный (сыроватый), и даже если вы выберете английский язык в качестве языкового, остаётся много немецких слов (например обзор и т. д.). Ферментация завершается нажатием на домашнюю страницу или отключением питания устройства. Конечно, можно нажать и на кнопку, но я этого не проверял.

Комментарии, предложения и выводы

Сначала я думал, что контролировать брожение через количество пузырьков в гидрозатворе просто забавно, но мои первые тесты показали много захватывающей информации, которая удивила меня. Во-первых, было очень ясно, что количество производимого диоксида углерода уменьшилось по довольно линейной кривой. Ранее я полагал, что существует активная взрывная фаза в первый день брожения (100% случаев), которая затем быстро снижается, и затем переходит в гораздо более тихую фазу, но здесь график показывает чёткое постоянное изменение и никаких отдельных фаз. Также теперь можно легко предугадать как долго будет продолжаться ферментация просто следуя кривой вниз и угадывая в последний день. Ещё одна интересная вещь заключалась в том, что мой термоконтроллер заставляет холодильник устанавливать температуру немного ниже требуемой, и это также влияет на брожение, что проявляется в меньшем количестве произведённого CO2 (см. Фото ниже). Мне казалось, что локальные колебания в моей охлаждающей системе были намного более щадящими для брожения, чем они кажутся теперь, и это то, что я определённо должен исправить в первую очередь. Если кто-то ещё что-то записывает в список пожеланий, то было бы также интересно следить за уровнем pH, поскольку он явно падает при ферментации, а также может указывать на начавшуюся ферментацию, которая ещё не начала снижать НП или образовывать CO2.

Графическое представление с набором графиков на myspeidel очень чёткое и превосходное, но сам сайт немного запутанный или сырой, как я писал ранее. Необходимо ввести имя пользователя и пароль каждый раз, когда вы входите и проверяете. Конечно, телефон / компьютер (iPhone / Mac) запоминает имя пользователя / пароль, но недостаточно файлов cookie, которые позволяют вам войти, не вводя свои данные, к сожалению, не в настоящее время.

Улучшение, о котором я думал, со своей стороны, заключается в том, чтобы поместить датчик температуры в термогильзу бака для измерения температуры внутри его, а также для дезинфекции провода и датчика, и во избежание сверления отверстия.

Калибровку термометра тоже нельзя сделать, но я не знаю, насколько это важно. В конце концов, именно фактическое изменение температуры брожения , его динамика, наиболее важна, чем точное значение измеренной температуры. Я добавляю это, если Speidel следит и читает блоги…

Наконец, конкретное приложение с уведомлениями могло бы быть полезным. Установите сигналы оповещения на определённое количество пузырьков или, если уровень температуры, например.

Я определённо буду продолжать использовать Гармпунд Мобил, так как я думаю, что он предоставляет мне ценную информацию, что делает процесс брожения более качественным и увлекательным.

Speidels Gärspund Mobil в интернет-магазине SPEIDEL RUSSIA: https://shop.speidels-braumeister.su/catalog/accessories/fermenting/21100, плюс гидрозатвор с силиконовой пробкой: https://shop.speidels-braumeister.su/catalog/accessories/fermenting/21010 , которые я считаю обязательными.

Устройство контроля брожения SPEIDEL – Gärspund Mobil

С коробкой не поставлялось никаких инструкций, и прежде чем я нашёл эту маленькую заметку, я немного почесал голову. Тем не менее, есть два хороших фильма (внизу этого поста) с простой настройкой, хорошо продемонстрированной.

«Монетка» , которая наклеивается на крышку гидрозатвора.
«Монетка» , которая наклеивается на крышку гидрозатвора.
Здесь магнитный датчик уже установлен
Здесь магнитный датчик уже установлен
Базовый блок и две его липучки. Одна для блока, другая - для гидрозатвора.
Базовый блок и две его липучки. Одна для блока, другая — для гидрозатвора.
Оба крепятся к базовому блоку, который затем прижимается к гидрозатвору.
Оба крепятся к базовому блоку, который затем прижимается к гидрозатвору.
Вот так это устанавливается.
Вот так это устанавливается.
Дезинфекция температурного шнура.
Дезинфекция температурного шнура.
Гидрозатвор с Gärspund, установленным в баке для брожения. Здесь подключено только питание, а желтый индикатор означает запуск, но не выход в сеть.
Гидрозатвор с Gärspund, установленным в баке для брожения. Здесь подключено только питание, а желтый индикатор означает запуск, но не выход в сеть.
Вот резиновая заглушка, которая герметизирует провод термометра и которую я еще не проверял.
Вот резиновая заглушка, которая герметизирует провод термометра и которую я еще не проверял.
Здесь термометр установлен через пробку затвора (решение которое не сработало), и устройство подключено к сети и готово к использованию.
Здесь термометр установлен через пробку затвора (решение которое не сработало), и устройство подключено к сети и готово к использованию.
Синий свет означает, что брожение началось (кнопка была нажата) и что устройство записывает всю информацию на myspeidel.com.Myspeidel.com на мобильном телефоне. Это обзорная картинка.Myspeidel.com на мобильном телефоне. Это обзорная картинка.
Синий свет означает, что брожение началось (кнопка была нажата) и что устройство записывает всю информацию на myspeidel.com.Myspeidel.com на мобильном телефоне. Это обзорная картинка.Myspeidel.com на мобильном телефоне. Это обзорная картинка.
Здесь вы можете ясно увидеть график: зелёный - это количество «бульков», а красный – данные температуры.
Здесь вы можете ясно увидеть график: зелёный — это количество «бульков», а красный – данные температуры.
Через компьютер и «общий вид» выглядит немного иначе.
Через компьютер и «общий вид» выглядит немного иначе.

Во-первых, первая часть зеленого графика мертва, потому что углекислый газ выходил через пробку, на которой установлен гидрозатвор с датчиком (см. выше). Зеленая линия не совсем линейна, но все же довольно предсказуема и ее легко проследить. Тем не менее, скачки температуры слишком дикие для меня, чтобы быть довольным, тем более что она повлияла на зеленую линию (см. предыдущий рисунок).

Еще один крупный план о влиянии плохого термоконтроля.
Еще один крупный план о влиянии плохого термоконтроля.
Устройство контроля брожения SPEIDEL – Gärspund Mobil

Это обзор моих ферментаций. Если у вас есть несколько текущих сеансов одновременно, то они будут синие. Зеленый в данном случае означает, что он не активен для регистрации данных.

Ниже два обучающих фильма SPEDEL для тех, кто ищет больше информации.

https://youtu.be/vFaEA3Qp8Ec

https://youtu.be/3FGK-UsA344

Статью перевел Давыдов Дмитрий, SPEIDEL RUSSIA.

Перевод статьи блога LINDH CRAFT BEER

Легких Вам варок!

Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
    ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

    Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.

      НАЧАЛО. ПЛАНИРОВАНИЕ ПИВОВАРНИ

      С ЧЕГО НАЧАТЬ:  ПЛАНИРОВАНИЕ ПИВОВАРНИ  Какой тип пивоваренного бизнеса подходит именно Вам? Есть несколько проверенных способов построения коммерческого пивоваренного бизнеса. Это примеры доказавшие свою эффективность, использующие пивоварни Braumeister 200, 500, 1000 и даже Braumeister 50.
      Представляем краткий обзор таких типов бизнеса:
      1. Варка нескольких кег для продажи пива напрямую в розницу.
      Есть розлив, но нет кухни. Если вы хотите зарабатывать, будучи владельцем пивоварни, то микро-пивоварня – это хорошо зарекомендовавшая себя бизнес-модель и самый популярный тип коммерческих клиентов BRAUMEISTER. Типичная пивоварня специализируется на продаже пива напрямую населению и не имеет собственной кухни для минимизации первоначальных и постоянных расходов. Обычно, достаточно ограниченное количество блюд предоставляется для того, чтобы удовлетворить розлив для клиентов, либо в партнерстве с близлежащими закусочными, либо в фургоне с едой для посетителей, либо с печью для пиццы в баре или аналогичной микро-кухни. Это означает, что при тщательном выборе места розлива первоначальные инвестиции не должны быть большими, для построения прибыльного бизнеса окупаемого в течение года после запуска. Стоимость запуска обычно от 2 млн. руб., включая Braumeister 200 или 500 с двумя ферментерами под давлением с рубашкой охлаждения из нержавеющей стали Speidel 625L, гликолевым чиллером, кегами и оборудованием для раздачи пива. Оборудование и процессы: Производство сусла — Braumeister 200, 500. Ферментация – баки полного цикла ЦКТ Speidel 625L под давлением. Как пример более низких затрат, достаточно популярная, в настоящее время, схема:
      • пивоварня Braumeister 200 л;
      • ферментеры главного брожения Speidel 240 л. с дображиванием в кегах или бутылках.
      Контроль температуры ферментера — гликолевый чиллер Chilly (Германия) с автоматикой GermeisterCONTROL для индивидуального управления температурой бака или их более дешёвые аналоги отечественного производства.
      1. Пивоварня Ресторан / Кафе / Паб
      Есть розлив, и есть кухня.  Этот тип бизнеса требует больших капиталовложений, поскольку требуется коммерческая кухня и, конечно, требует больше сложное администрирование как едой, так и производством и розливом пива на месте. Поскольку одновременно варится больший объем пива, затраты на рабочую силу на один кег значительно ниже, чем для пивоварни первого типа. Первоначальные инвестиции в пивоварню пивоваренного завода будут зависеть от масштаба кухни и уровня предлагаемых услуг и, как правило, по крайней мере в два раза больше, чем у микро-пивоваренного завода, поэтому и потребуется более тщательное планирование. Наиболее популярная, на сегодня, модель бизнеса – расширение существующего ресторанного и гостиничного бизнеса до приобретения пивоварни. Гостиничный бизнес удивляет, мобильность пивоварни и гибкость управления ею порой просто удивляет результатами: от простого ввода в  пивную карту собственного пива со сниженной себестоимостью – до организации экскурсий и легких курсов по пивоварению. Стоимость запуска. Для комплекса пивоварни, как правило, около 3,5 – 7 млн. руб. включая Braumeister 200 или 500 с 2-мя – 4-мя баками полного цикла ЦКТ Speidel 240/625L под давлением, гликолевым чиллером, кегами и оборудованием для розлива пива. Добавьте к этому кухонную и продовольственную часть бизнеса, которая, по крайней мере, удваивает необходимые инвестиции. Настройка оборудования и процессы: Производство сусла — Braumeister 200, 500 или 1000 Баки полного цикла — ферментеры Speidel 625L ЦКТ под давлением или более низкие затраты — ферментеры Speidel 240L. Контроль температуры ферментера — гликолевый чиллер Chilly с автоматикой GermeisterCONTROL для индивидуального управления баком или их аналогов отечественного производства.
      1. Пивоварня – розлив, упаковка и продажа пива вне завода
      Если вы просто хотите делать отличное пиво и распространять его среди как можно большего количества клиентов, рассмотрите возможность розлива пива как часть своего бизнеса. У дистрибьютеров SPEIDEL есть довольно много пивоваренных заводов, разливающих пиво в бутылки и банки как бизнеса, без собственного розлива. Производство, розлив и маркетинг пива, которое будет продаваться за пределами розничной сети, требует хороших инвестиций в оборудование для розлива и очень значительные усилия по продаже и распространению этого упакованного пива. Средние и крупные пивоваренные заводы делают это в больших объемах и с меньшими затратами, чем большинство мелких пивоваров. Вот почему упакованное пиво для небольших пивоварен чаще всего производится при наличии собственного торгового зала, где упакованное пиво можно продавать на месте с полной розничной наценкой посетителям завода, вместо того, чтобы снизить оптовую прибыль для дистрибьютора или стороннего розничного продавца пива. У нас есть несколько региональных пивоварен Braumeister, предназначенных только для производства, хотя, например, https://www.ozhoney.com.au/brands/taverners-boutique-brewery/. Хорошим примером комбинированного пивоваренного завода и производственного пивоваренного завода является пивоварня IronBark Hill Brewhouse, которая является винодельческим, пивоваренным и гостиничным предприятием со значительными инвестициями в оборудование для консервирования пива. Стоимость запуска Обычно около 120-160 тыс. Долларов США, включая Braumeister 500 или 1000 с несколькими ферментерами с регулируемым давлением гликоля из нержавеющей глины Speidel, чиллером гликоля, кегами и оборудованием для раздачи пива. Добавьте к этому линию розлива или пастеризации пива, которая может удвоить эти инвестиции. Настройка оборудования и процессы: Производство сусла — Braumeister 500 или 1000 Ферментация — конические ферментеры Speidel 625L и 1200L. Контроль температуры ферментера — гликолевый охладитель Kreyer Chilly Max или Kreyer Quantor с Kreyer Fermflex для управления отдельным резервуаром резервуара. Пример клиентов:
      1. Nano Пивоварня Braumeister 50 — Варите одну или две кеги по 50 л за раз!
      Если у вас есть выход, где можно подавать и продавать пиво напрямую населению бокалами, то вы можете получать прибыль, отваривая отдельные партии по 50 л в рамках розничного бизнеса (например, кафе, небольшого бара или ресторана), хотя для его приготовления  тоже требуется труд. BRAUMEISTER 50 — это примерно то же самое, что и покупка одной кеги пива, и если этот вид бизнеса показывает, это выгодно , вы дополнительно увеличиваете вашу прибыль. Варите сами и продавайте все пиво по полной розничной цене. Стоимость запуска чуть более 300 тыс. рублей, включая Braumeister 50 с пластиковыми ферменторами, или более дорогой комплектацией — 2 коническими ферментерами Kellemeister или ферменторами из нержавеющей стали Speidel 60L с терморегуляцией, гликолевым чиллером, кегами и оборудованием для подачи пива. Настройка оборудования и процессы: Производство сусла — Braumeister 50 Plus Ферментация — конические ферментеры Speidel Kellemeister 60L или пластиковые бочки 60л. Контроль температуры ферментера – гликолевый охладитель 0,7 кВт (для ферментеров из нержавеющей стали Speidel) или спиральный чиллер для пластиковых баков. Сусло производится в профессиональной пивоварне Braumeister 50, поэтому для каждой партии можно производить полные кеги объемом 50л.  Чистое пиво кегируется непосредственно из ферментеров главного брожения, затем газируется в кеге. Пример нано-пивоварни коммерческих клиентов: https://pomonalestate.com.au/about-us/ https://www.facebook.com/chapelcafe/
      Новинки оборудования, новые идеи и рецепты по варкам в инстаграмм SPEIDELRUSSIA
      Сообщество единомышленников в Инстаграм SPEIDEL
        ПРЕДПОЧИТАЕТЕ ПОЛУЧАТЬ АКЦИИ ПРЯМО НА ПОЧТУ?

        Оставьте свой email - только полезная рассылка. Секретные промокоды, полезные рецепты, новые идеи и новые напитки.